Lomo de cerdo con salsa de jitomate ahumado en ceniza de chiles

Instrucciones

1. Prepara

   Prepara tu asador a fuego medio-indirecto (350 °F a 450 °F/175 °C a 232 °C),

2. Mezcla

   1.- Para la salmuera, mezcla la sal, con el azúcar y el agua hasta integrar, unta el lomo con la mezcla anterior y deja reposar 12 horas. Para el rub, mezcla la ceniza de los chiles, la sal, el ajo y la cebolla en polvo; reserva. Calienta la Bandeja Mediana para Asador Weber Original® en tu asador por 10 minutos. Agrega los chips directo a las brasas o en tu Caja de Ahumado Weber Original®.

3. Mezcla

   2.- Para la salsa, mezcla los jitomates con el camote, el aceite, el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® y la pimienta; agrega lo anterior en la bandeja a fuego indirecto por 40 minutos o hasta que estén suaves. Coloca a fuego directo por 8 a 10 minutos la cebolla, el ajo y el chile habanero; asa por ambos lados. Licúa todos los vegetales hasta incorporar por completo.

4. Barniza

   3.- Barniza el lomo de cerdo con aceite de oliva y espolvorea el rub cubriéndolo completamente. Coloca en el asador a fuego medio indirecto 8 minutos por cada lado. Sube la temperatura de tu asador a fuego alto (450 °F a 550 °F/232 °C a 287 °C) y sella el lomo 3 minutos por cada lado. Retira el lomo del asador cuando indique una temperatura interna de 145 °F/63 °C. Sirve con la salsa y el cilantro.

5. Consejo culinario

   Consejo culinario: Para hacer la ceniza de chiles, tatema 2 chiles anchos, 2 chiles pasilla y 2 guajillos, pulverízalos en una licuadora.

6. Consejo nutricional

   Consejo nutricional: El jitomate utilizado en varias salsas es una excelente fuente de potasio.