Pastel de menta y frambuesa

Pastel de frambuesa con relleno de menta.

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Total: 95min

Preparación: 15min

Cocción: 35min

Espera: 30min

Servir: 15min
Porciones: 10
Dificultad: Fácil

Ingredientes

6 Piezas Clara de huevo
150 Gramos Azúcar
6 Piezas Yema
2 Cucharadas Grenetina Hidratada en 1/2 taza de agua fría (120 ml) y disuelta a a baño María
6 Cucharaditas Esencia de vainilla
1/4 Taza Licor de menta
1 Taza Mermelada de frambuesa
1 Lata Leche Condensada LA LECHERA®
2 Cucharadas Fécula de maíz
2 Tazas Crema para batir
1 Taza Harina de trigo
1 Taza Agua

Instrucciones

Batir

Pre-calentar el horno a 180°C

Para el bizcocho, bate las claras a punto de turrón y agrega el azúcar, poco a poco, hasta obtener un merengue; añade las yemas de huevo y la vainilla. Sin batir, incorpora la harina de forma envolvente hasta que quede todo mezclado. Vierte la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio; retira del horno, deja enfriar y desmolda. Reserva.
Mezclar

Para el relleno, bate la crema hasta formar picos duros y reserva.
Mezcla la Leche Condensada LA LECHERA® con el licor de menta y la grenetina previamente hidratada y disuelta. Añade esta mezcla a la crema batida en forma envolvente hasta que los ingredientes se incorporen.

Refrigera por 20 minutos o hasta que cuaje ligeramente y reserva.
Cortar

Corta el pan por la mitad y coloca en la base una capa gruesa de relleno; extiéndelo con la ayuda de una espátula para que quede parejo. Coloca sobre éste la tapa del pan y reserva. Para la cobertura calienta en una olla la mermelada y la fécula de maíz previamente disuelta en agua; deja cocinar moviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego cuela y deja enfriar.
Batir

Extiende la mermelada preparada sobre la superficie del pastel; para decorar puedes utilizar crema para batir. Bátela hasta formar picos duros y cubre el contorno del pastel. Decora también con frambuesas y refrigera el pastel durante 30 minutos.
Consejo culinario

Decorar con hojas de menta.
Consejo nutricional

La frambuesa, que aparte de ser una baya deliciosa y de aroma exquisito, aporta gran cantidad de reguladores, antioxidantes y vitamina C. Esta fruta está compuesta por calcio, hierro, potasio y magnesio. Y contiene ácido cítrico, flavonoides y folato.