Consejo nutricional
El limón aporta potasio.
Ingredientes
- 1 1/2 Tazas de harina de trigo, pasada por un colador
- 1 Barra de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente (90 g)
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de agua, fría
- 1/2 Taza de jugo de limón, colado
- 1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- 2 Yemas de huevo
- 1 Limón, su ralladura
- 1/2 Taza de agua
- 3/4 Taza de azúcar, refinada
- 5 Claras de huevo
- 1/2 Taza de azúcar, refinada
- Colorante vegetal amarillo
¡A cocinar!
-
1. Horno precalentado a 180 °C
-
2. Para la base, mezcla la harina con la mantequilla hasta integrar, añade 2 cucharadas de azúcar, el huevo y 2 cucharadas de agua hasta obtener una masa suave y tersa; cubre con plástico adherente y refrigera por 20 minutos. Extiende la masa sobre una mesa enharinada con ayuda de un rodillo hasta obtener ½ cm de grosor, cubre 8 moldes para pay engrasados y enharinados. Pica la superficie con un tenedor y refrigera por 10 minutos más.
-
3. Para el relleno, mezcla el jugo de limón con la Leche Condensada LA LECHERA®, la esencia de vainilla, las yemas y la ralladura de limón. Vierte sobre los moldes y hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos; deja enfriar.
-
4. Para el merengue italiano, calienta ½ taza de agua con ¾ taza de azúcar hasta formar un jarabe; deja enfriar ligeramente. Aparte, bate las claras hasta que doblen su volumen, agrega poco a poco ½ taza de azúcar hasta obtener una consistencia firme y sin dejar de batir, añade el jarabe poco a poco hasta integrar; pinta ¼ parte del merengue, agregando un poco de colorante amarillo. Con un manga y duya redonda, decora la superficie del pay con el merengue, en forma de flor. Ofrece.
Consejo culinario
Cuando incorpores el jarabe al merengue, recuerda hacerlo poco a poco para evitar que se baje.
TIP
Puedes sustituir la ralladura de limón por naranja.