| Carbohidratos | 42.5 g |
| Energía | 212.4 kcal |
| Grasas | 1 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteína | 7.3 g |
| Grasas saturadas | 0.2 g |
| Sodio | 461.2 mg |
| Azúcares | 0.5 g |
Total
130dificultad
Intermediocosto
Pan de Masa Madre
Por Tania Torres
Descubre los INGREDIENTES DEL PAN DE MASA MADRE y prepara una RECETA CASERA con HARINA DE FUERZA, MASA MADRE NATURAL y agua para un pan artesanal perfecto.
Utensilios
Taza medidora
Cuchillo
Cuchara
Horno
Envoltura de plástico
Bol
Ingredientes
Porciones: 10
- 500 Gramos de harina de fuerza, mas de 11 g de proteína
- 325 - 350 Mililitros de agua
- 100 Gramos de massa madre, recién alimentada y reposada por 45 min.
- 10 Gramos de sal
- 1 Banetonne ó bowl de acero inoxidable con manta de cielo
¡A cocinar!
Autólisis
- 1.Horno precalentado a 220°C. Mezcla harina y agua. Reposa por 30-60 minutos.
Mezclar ingredientes
- 2.Agrega la masa madre y luego la sal. Mezcla hasta integrar.
Fermentar la masa
- 3.Realiza pliegues de 3 a 4 veces cada 30-45 min. y deja fermentar en cada espacio por ese mismo tiempo.
Repose la masa
- 4.Forma la bola y reposa por 20-30 min.
Colocar la masa
- 5.Dale tensión a la masa en el último pliegue y coloca en moldes con harina o banneton.
Hornear
- 6.Hornea 20 min. con tapa y/o inyección de vapor o 20-25 min. sin tapa a 220°C.
Consejo nutricional
La harina de trigo aporta gluten.
TIP
La harina de fuerza permite mayor hidratación.
Consejo culinario
La harina de fuerza va de 11 a 13 g. de proteína por cada 100 g. de harina de trigo.
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