La comida prehispánica es la que preparaban las culturas que habitaron el América antes de la llegada de los europeos. Distinguiéndose por el uso de ingredientes como el cacao, el chile o el maíz.
La gastronomía mexicana sobresale por su riqueza en sabores, historia y tradición. Cada platillo refleja una mezcla única de ingredientes, aromas y colores que lo hacen especial.
En este artículo te mostramos cómo estas raíces culinarias continúan presentes en la vida diaria y en las mesas de todo México.
¿QUE ES LA COMIDA PREHISPÁNICA?
La gastronomía prehispánica tenía un impacto ritual y estacional, destacando técnicas como la nixtamalización o la cocción en comal, junto a ingredientes como el chocolate, el frijol o el maíz.
La alimentación antes de la llegada de los españoles
Para los pueblos prehispánicos la comida representaba una filosofía de vida, que aún se puede apreciar en pueblos como Tepoztlán (Morelos), donde la tradición gastronómica se ha mantenido.
Antes de la llegada de los españoles, el uso de proteínas como el pollo, la res o el cerdo, no eran nada comunes, en cambio el conejo, ayotochtli y armadillo era más comunes.
La conexión entre la comida y los rituales
En la cocina prehispánica, la cosecha, la preparación de los alimentos junto al acto de comer tenían un propósito ritual.
Comer no solo tenía el propósito de saciar el hambre, sino también era una forma de agradecer a los dioses y la tierra por los alimentos que proveían.
Se le agradecía a la diosa Chicomecóatl, quien se contempla la primera mujer en hacer tortillas (entre otros alimentos). De igual forma se le rendía gratitud a Xiuhtecuhtli (el dios del fuego), que permitía calentar las comidas.
Tanto a estos dioses como a muchos otros se les hacían ofrendas de alimentos, especialmente aquellos hechos con maíz, como los tamales.
INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA COCINA PREHISPÁNICA
Como hemos visto, la llegada de los españoles trajo consigo una variedad de ingredientes, así que aquí te contamos cuales son la base de la cocina prehispánica:
El maíz, el corazón de la cultura mexicana
El maíz es la base de muchas preparaciones mexicanas tradicionales, como los tamales, las tortillas, momochtli (palomitas de maíz) y atole, entre otras.
Frijoles, chile y jitomate
Estos alimentos son la escancia del sistema de cultivo milpa, que nos cuentan la historia de la domesticación de diversas semillas.
Otros ingredientes de la cocina prehispánica
A parte de estos alimentos, encontramos:
- El aguacate.
- La vainilla.
- Las calabazas.
- El cacao.
- La chía.
Entre muchos otros alimentos ancestrales.
TÉCNICAS DE LA COCINA PREHISPANICAS PARA COCINAR
Hoy en día vemos que se mantienen muchas de las técnicas ancestrales de cocción, aquí te contamos sobre algunas:
Nixtamalización:
Es el proceso en el que se remueven el pericarpio del grano de maíz, esto para poder usar el endospermo de la semilla y poder hacer masa para diferentes preparaciones, como las tortillas.
Esto se logra calentando el maíz en agua con cenizas o cal a una temperatura de 80º C aproximadamente, luego se deja enfriar para después reposar y posteriormente colarse, después debe lavarse varias veces. Una vez eliminada toda la alcalinidad del maíz, el grano se muele hasta que se vuelva una masa fina.
Molcajete:
Su uso en Tehuacán, data del año 1500 al 900 a.C., pero desde la época posclásica se ha vuelto de uso común en la cocina.
Cocción en comal:
Se ha usado para calentar tortillas desde la época preclásica (2500 al 1000 a.C.). Pese a que se dejó de ver durante 1.500 años volvió a reaparecer en Teotihuacan entre el 200 y el 900 d.C. prevaleciendo en las cocinas mexicanas modernas.
PLATOS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA PREHISPANICA
Muchas de las recetas prehispánicas se han mantenido o adaptado ingredientes nuevos, como la sopa de tortilla con pollo o los tacos de ojo, aquí te contamos sobre algunas de las preparaciones clásicas de esta cocina:
Tortillas:
Las Tlaltequeadas son un platillo de la cocina azteca que se hace a partir de las tortillas. Pueden prepararse saladas, dulces o combinadas. Su base es de chía, pinole, alpiste o amaranto. Es normal que tengan guajes, hongos, chile, o epazote, tiene una gran variedad de presentaciones, ingredientes y salsas.
Bebidas tradicionales:
Una de las bebidas prehispánicas que mantenemos es el tascalate, bebida que proviene de Chiapas. Se prepara con cacao, achiote y maíz.
Conejo, una proteína prehispánica:
El conejo es un animal que se encontraba en América antes de la colonización, por lo que, en pueblos como Tepoztlán, aún se pueden encontrar diversos platos típicos con este ingrediente.
Chapulines:
Los chapulines fueron parte fundamental de la dieta prehispánica y hoy en día se pueden encontrar fácilmente, dado que se usan en recetas de chicharrones, quesadillas y tacos.
HERENCIA DE LA COMIDA PREHISPANICA EN LA COCINA ANCTAL
La cocina prehispánica ha perdurado en muchas recetas, desde platillos salados hasta dulces y bebidas tradicionales.
Te invitamos a descubrir y probar estos ingredientes, métodos de cocción y sabores ancestrales.
Recuerda que, si tienes alergias o alguna restricción alimenticia, es importante consultar con un médico o especialista antes de hacer cambios en tu dieta. Disfruta con responsabilidad y cuidado para aprovechar lo mejor de esta herencia culinaria.
