Tips y acompañamientos para mole de olla receta
1. El secreto de una excelente mole de olla receta está en el balance de sabores.
2. Si prefieres un mole menos picante, reduce la cantidad de chiles chipotle o elimínalos.
3. Para un sabor más profundo y auténtico, tuesta los chiles secos ligeramente en seco sobre la estufa antes de remojarlos.
4. Si tu mole de olla receta queda muy espeso, puedes agregar más caldo de pollo.
5. Si queda muy claro, deja que continúe cocinando sin tapa durante algunos minutos.
6. Utiliza nopales y verdolagas frescas de temporada cuando sea posible.
7. El mole de olla receta se sirve tradicionalmente con bolillo tostado, queso fresco, cebolla morada picada y orégano seco.
8. Como bebida acompañante, funciona perfectamente con Café NESCAFÉ® CLÁSICO® o agua fresca de jamaica.
9. Se mantiene fresco en el refrigerador hasta 4 días y puede congelarse la salsa de chiles hasta por 2 meses.
Sustituciones y equivalencias para hacer moles de olla
Si no encuentras verdolagas, puede reemplazarse con espinacas o acelgas frescas
El CONSOMATE® Pollo puede sustituirse con caldo casero de pollo
La pasta de cacahuate puede reemplazarse con mantequilla de cacahuate natural sin azúcar
Media Crema NESTLÉ® puede cambiarse por crema fresca si no está disponible
Los chiles pueden adaptarse según el nivel de picor preferido de tu familia
Para finalizar el Mole de olla
El mole de olla receta es un auténtico tesoro culinario mexicano que reúne a la familia alrededor de la mesa.
Con Media Crema NESTLÉ® y CONSOMATE® Pollo, lograrás resultados profesionales en tu cocina.
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¡Que disfrutes cada cucharada de este clásico mexicano!
Consejos de Chef
Para lograr un caldo con más cuerpo y sabor, no cocines la carne y los vegetales al mismo tiempo. Cocina primero la carne de res con los huesos de tuétano, el ajo y la cebolla a fuego bajo, hasta que esté suave, y solo entonces incorpora el elote y los demás vegetales según su tiempo de cocción, las zanahorias y el chayote antes que las calabazas y ejotes, que se cocinan más rápido. De esta manera evitas vegetales sobrecocidos y logras un caldo con capas de sabor bien definidas.
Origen del mole de olla: un platillo prehispánico
El mole de olla tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando el término "mole"(derivado del náhuatl molli, que significa ""salsa"" o "guiso") se utilizaba para nombrar preparaciones espesas a base de chiles molidos. A diferencia del mole poblano, que incorporó ingredientes traídos durante la Colonia, el mole de olla conserva una esencia más cercana a las técnicas de cocción originarias: chiles secos remojados y molidos, carne cocida a fuego lento y vegetales de la milpa como el elote, la calabaza y el chayote. Esta combinación refleja la base alimenticia mesoamericana y ha perdurado como una receta transmitida de generación en generación en la cocina mexicana.
Me atreví hacerlo en olla normal (yo tengo de peltre) me tarde muchísimo, si es mejor hacerlo en olla express porque se cocen mejor los elotes y la carne, pero ya estoy a punto de comer muy buena esta receta, me encanta el mole de olla