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En Recetas Nestlé® te contaremos cómo preparar galletas y otros postres sin huevos, conoce sus sustitutos y cómo utilizarlos.
Los huevos son un elemento básico para todo desayuno y para cualquier tipo de preparación. Además de sus grandes propiedades son económicos, fáciles de cocinar, están disponibles en toda época del año y lo mejor de todo, están llenos de proteínas.
Nutricionalmente hablando, los huevos son una fuente de proteínas completa, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí solo y debemos obtenerlos a través de los alimentos. Agrega vitaminas y minerales, como el selenio y la vitamina D, así como la colina.
Adicionalmente, sabemos que el huevo es un elemento básico para todo desayuno y para cualquier tipo de preparación en casa, especialmente en el mundo de la repostería tienen un gran protagonismo al cumplir 4 propósitos fundamentales:
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AGLUTINANTE: Por la proteína que contiene ayuda a combinar los ingredientes y agrega estructura de unión y estabilidad, lo que ayuda evitar que las cremas y bizcochos se caigan en pedazos.
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LEUDANTE: Ayuda a que la mezcla crezca proporcionando a los productos horneados (pasteles, soufflés, merengues) no solo volumen sino una estructura esponjosa, ligera y aireada por el aire que atrapa cuando se bate.
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HUMEDAD: El líquido de los huevos se integra con los demás ingredientes aportando humedad al producto final.
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SABOR Y APARIENCIA: Mejora el sabor en los productos horneados y contribuye a su apariencia dorada cuando se exponen al calor.
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NECESIDAD DE COCINAR SIN HUEVO
El huevo, por su espumosidad y su adherencia es un ingrediente imprescindible a la hora de preparar muchos platos, desde productos de panadería y pastelería, masas, tortillas, postres, mayonesa y salsas.
A pesar de todas sus propiedades nutritivas y la polémica surgida en torno a si los huevos son sanos o no, hay quienes no lo consumen. Tener la necesidad de cocinar sin huevos puede tener muchas razones entre ellas alergia al huevo, intolerancia al huevo, elección de estilo de vida o simplemente porque olvidaste comprarlos y te quedaste sin huevos, hablemos de las 3 primeras razones.
ALERGIA AL HUEVO
La alergia al huevo es más común de lo que se cree, está entre los alimentos que causan más reacciones alérgicas o de intolerancia. La alergia provoca síntomas cutáneos, respiratorios y digestivos. Las sustancias alergénicas son proteínas que se encuentran tanto en la clara como en la yema.
INTOLERANCIA AL HUEVO
La intolerancia al huevo es una respuesta adversa al consumo de huevo que no pone en peligro la vida. Es posible que se tenga intolerancia a la clara de huevo, a la yema o ambas. Los síntomas incluyen con mayor frecuencia a molestias gastrointestinales, como distensión abdominal o diarrea. Esta intolerancia puede aparecen a cualquier edad y puede durar unos años, mientras que otros tienen este problema de por vida.
ÉTICA VEGANA
Algunos vegetarianos, incluidos los veganos, no comen huevos debido a la forma en que las gallinas que los ponen son tratadas en las prácticas agrícolas no convencionales.
GALLETAS Y OTRAS PREPARACIONES SIN HUEVO
A pesar de que muchos quieren evitar los huevos ya sea por razón de salud, cultura, religión, restricciones dietéticas, etc. No consumir huevos tiene que volverse un problema, ni desde el punto de vista nutricional ni desde el culinario. A continuación, te mostramos algunas alternativas que tienes a tu alcance para sustituir el huevo en tus postres favoritos sin comprometer la textura, el sabor ni el resultado final.
GALLETAS SIN HUEVO
Cuando quieres preparar galletas, todas las recetas que vas a encontrar siempre tiene como ingrediente el huevo, siendo la yema la protagonista en las recetas al cumplir una función como emulsionante natural haciendo que todos los ingredientes se mezclen con mayor facilidad. Pero tranquilo a continuación, te mostraremos otros sustitutos para que puedas preparar tus galletas sin necesidad de agregarle huevos.
PASTELES O CUPCAKES SIN HUEVO
Si quieres preparar un pastel, cupcakes o cualquier bizcocho con una textura esponjosa, puedes sustituir el efecto que consigues con el huevo, con una mezcla de levadura con bicarbonato y vinagre. Eso sí, debes tener cuidado de no agregar grandes cantidades porque te puede quedar la masa demasiado seca o con un sabor un poco metálico.
CHEESECAKE SIN HUEVO
A pesar de que este postre lo puedas preparar sin huevo, su sustituto lo deja igual de cremoso y sedoso sin que nadie sepa que no le agregaste huevo. Al preparar cheesecake puedes reemplazar el huevo con gelatina sin sabor.
BROWNIES SIN HUEVOS
Tal vez los brownies sea el postre más versátil para preparar sin huevo, ya que, por el fuerte sabor del chocolate, puede esconder los sabores de los otros sustitutos del huevo y no envidiarle nada a un brownie hecho con huevo. Como sustituto del huevo puedes reemplazarlo con 4 cucharadas de yogur regular o yogur vegano.
SUSTITUTOS DEL HUEVO
El huevo es el principio en cualquier receta. En varias elaboraciones el huevo, las claras o las yemas son el componente esencial para merengues, pavlovas, tortillas, macarrones, mayonesas, mousses, helados, etc. Hay una infinidad de recetas que son imposible de pensar que se puedan hacer sin un huevo, pero a continuación, conocerás los principales sustitutos del huevo.
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BANANO MACHACADO
Los bananos triturados o machacados funcionan como sustituto del huevo, ya que aportan humedad, le aportan dulzura y atrapan muy bien las burbujas de aire que se producen en la masa. Siendo el ideal para como pasteles, brownies, muffins y pancakes.
Medio banano equivale a un huevo, pero ten en cuenta que tiene un sabor característico y fuerte, así que úsalo cuando combine bien con los demás ingredientes y sabores que tenga tu mezcla, de lo contrario, opta por usar otro sustituto con un sabor más suave.
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PURÉ DE MANZANA
El puré o la compota de manzana además de recordarnos nuestra niñez cuando la comíamos, también cumple un papel fundamental como sustituto del huevo aportando humedad, densidad, espesor y sabor a las galletas, pasteles, muffins y panes.
Las manzanas contienen mucha pectina gelatinosa, que se une y le da estructura a los pasteles o muffin. Aproximadamente 60 gramos de puré de manzana es el equivalente a un huevo.
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SEMILLA DE LINAZA O CHÍA
Esta nutritiva semilla está llena de antioxidantes y cuando se muele, se convierte en el sustituto del huevo preferido en la cocina, recetas veganas y en la repostería. Un huevo equivale a 1 cucharada de semillas de linaza molidas o semillas de chía batidas con 3 cucharadas de agua, debes dejarla durante 10 a 15 minutos hasta que estén espesas y gelatinosas. Después de este tiempo puedes usarlo en lugar de un huevo en cualquier preparación de horneados. Este sustituto es ideal para pasteles, pancakes y galletas.
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AQUAFABA O AGUA DE GARBANZOS
Desde el 2014 este sustituto del huevo apareció para revolucionar la cocina, la repostería y la cocina vegana, Este sustituto vegano fue descubierto por un chef francés y se ha convertido en uno de los ingredientes veganos más innovadores al poderse usar en lugar de las claras de huevo debido al parecido de las proteínas y el almidón al actuar como emulsionante, aglutinante, espesante y espumante, siendo muy útil para sustituir la clara de huevo en las preparaciones. Para utilizarlo en recetas, 3 cucharadas de agua de garbanzos es el equivalente a un huevo con el que puedes hacer merengues, mayonesa o una mousse de chocolate. También puede reemplazar un huevo en pasteles o como aglutinante en masas para galletas.
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TOFU SUAVE
El tofu es leche de soja condensada que ha sido procesada y comprimida en bloques sólidos. El tofu Silken o tofu suave o sedoso es un sustituto del huevo rico en proteínas que aporta una textura cremosa cuando se usa como sustituto en tartas de queso, helados, crema agría o pudines. Se puede usar ¼ de taza de tofu suave en lugar de un huevo.
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GELATINA
La gelatina es un agente gelificante y un gran sustituto del huevo, es una proteína animal que deriva del colágeno de cerdos y vacas. Si no quieres utilizar un sustituto animal sino uno de origen vegetal puedes usar el agar agar que es obtenido de un tipo de algas marinas, aunque este es costoso y muy difícil de conseguir.
Al usar la gelatina como sustituto es recomendable utilizar la gelatina sin sabor para no afectar las características de tu postre y quede con una textura levemente sólida.
FUENTES:
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a36201685/are-eggs-vegetarian/
https://canelaycoco.com/trucos-y-tips-de-cocina/como-reemplazar-el-huevo-en-las-preparaciones/
https://www.vegaffinity.com/comunidad/articulo/sustitutos-del-huevo-en-la-cocina-vegana--a121