Cocción y técnica

Cómo hacer pasta fresca de colores

Pasta fresca de colores: Todo sobre su preparación y uso. 

Plato con pasta fresca de color verde hecha con espinacas

Dale un toque de alegría a tu mesa con la pasta fresca de colores: una alternativa nutritiva y deliciosa para toda la familia.

La pasta fresca de colores es la manera perfecta de darle vida y diversión a tus comidas, añadiendo un toque único y distintivo a la clásica pasta amarilla que todos conocemos. La pasta fresca de colores no solo es un deleite visual, sino también una experiencia culinaria que despierta los sentidos y te invita a llevar tu cocina al siguiente nivel, especialmente si ya dominas el arte de la pasta fresca a la perfección.  

Acompáñanos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre cómo preparar en casa tu propia pasta fresca de colores. Conoce los ingredientes naturales que puedes usar para darle color y que te inspirarán a crear platos tan hermosos como deliciosos.  
 

QUÉ ES LA PASTA FRESCA DE COLORES 

Como todos saben, Italia es el país insignia y amante de la pasta, con una gran variedad de tamaños y formas. No te sorprenderá saber que hay cientos de tipos diferentes de pasta, y no todos del básico color amarillo. Las pastas italianas no se limitan al amarillo; de hecho, una de las variedades más llamativas es la pasta fresca de colores.  

Persona preparando masa de pasta fresca de colores

Antes de profundizar en este tema, es importante aclarar que la pasta fresca de colores no es lo mismo que la pasta aromatizada. Las pastas de colores son puramente una cuestión estética, aunque en algunas ocasiones suelen aportar un sabor ligero, son creadas para añadir un toque visualmente atractivo a tus platos, sin alterar su sabor o aroma, que se logran añadiendo salsas bien elaboradas. 

Si quieres crear platos deliciosos donde la pasta sea la estrella de la mesa, haz clic aquí y descubre cómo hacer salsas para pastas
 

ORIGEN DE LA PASTA FRESCA DE COLORES 

La pasta de colores es una tendencia moderna, pero tiene una rica historia. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que en Italia, debido al alto consumo de pasta, los artesanos comenzaron a explorar con ella, añadiéndole productos deshidratados y tintes naturales para aumentar su atractivo visual.  
 

INGREDIENTES NATURALES PARA CREAR PASTA FRESCA DE COLORES 

La pasta fresca de colores es una variante deliciosa y atractiva de la pasta tradicional. Se distingue por su vibrante aspecto y su elaboración con ingredientes naturales que añaden color sin comprometer el sabor ni la textura. A continuación, te explicamos cuáles son estos ingredientes, qué tonalidades proporcionan y cómo puedes usar esta pasta fresca de colores. 

  • Pasta fresca de color verde:  

Las espinacas son las responsables de darle a la pasta fresca un hermoso y vibrante tono verde. Puedes utilizar espinacas frescas o congeladas. Para esto se recomienda blanquear las espinacas, escurrirlas y luego hacer un puré que se mezclará con la masa de la pasta. Algunos prefieren usar perejil como alternativa a las espinacas para lograr tonos verdes. 

  • Pasta fresca de color rojo o rosada:  

El betabel es ideal para darle un color rosado, rojo o morado suave, según la cantidad utilizada. Se pela el betabel, se cocina y luego se pica o se licua para obtener un puré. Este puré se incorpora a la masa de la pasta antes de amasarla para obtener el color deseado.  

Puré de betabel para dar color rojo a la masa de pasta fresca de colores
  • Pasta fresca de color naranja:  

Las zanahorias aportan un color naranja brillante a la pasta. Ya sea hervidas y luego hechas puré o ralladas finamente, las zanahorias tiñen la pasta de un alegre color. También se utiliza pimiento naranja asado para obtener distintas tonalidades.  

  • Pasta fresca de color amarillo:  

Si prefieres intensificar este tono amarillo claro o pálido de la pasta clásica, la cúrcuma o el pimiento amarillo son ideales para potenciar este color.   

  • Pasta fresca de color negro:  

Te parecerá un plato baste peculiar con este tono, el cual se logra con la famosa tinta de calamar que añade un intenso color azabache.  

Debido a que son pigmentos naturales, es importante no subestimar su potencia y tener cuidado de no machar la ropa o las manos al trabajar con ellos.

Recetas recomendadas con pasta

CÓMO USAR PIGMENTOS NATURALES EN LA PASTA FRESCA DE COLORES 

La incorporación de pigmentos naturales a la pasta frescas puede transformar tus platos en auténticas obras de arte culinarias. Aquí tienes algunos consejos para usarlos correctamente:  

PASO A PASO PARA HACER PASTA FRESCA DE COLORES 

  • Elección del pigmento: Selecciona el ingrediente natural que deseas utilizar para colorear la pasta.   
  • Preparación del pigmento: Prepara el ingrediente natural según sea necesario. Por ejemplo, las verduras como el betabel o la zanahoria deben hervirse, triturarse o licuarse con un poco de agua, mientras que las especias como la cúrcuma y la tinta de calamar pueden usarse en polvo.  
  • Incorporación del pigmento: Agrega el pigmento preparado a la masa de pasta fresca. Comienza con una pequeña cantidad y aumenta gradualmente hasta obtener el color deseado. Mezcla bien para distribuir el pigmento uniformemente.  
  • Amasado y reposo: Amasar la pasta hasta que esté suave y elástica. Deja reposar la masa cubierta durante 30 minutos para permitir que el gluten se relaje y el color se intensifique. 

    Amasar para incorporar pigmento de la pasta fresca de colores

  • Estiramiento y corte: Estira la masa de pasta con un rodillo o una máquina para pasta hasta obtener el grosor deseado. Corta la pasta en la forma deseada, como tagliatelle, fettuccine, tortellini o raviolis. Si quieres tener más opciones, aquí te contamos los tipos de pastas italianas
  • Cocción: Una vez cortada y lista, es momento de cocinar tu pasta fresca de colores tal cual como lo harías con la pasta tradicional. Sumérgela en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre la pasta y sírvela con tu salsa favorita que contraste con los colores de tu pasta.  

Si tienes alguna duda con algún paso de la preparación, haz clic aquí y descubre cómo preparar pasta fresca en casa.  

 

CONSEJOS AL HACER PASTA FRESCA DE COLORES 

  • Frescura: Recuerda que vas a preparar pasta fresca de colores, así que elige ingredientes frescos y de alta calidad para obtener colores más intensos.  
  • Controla las porciones: Agrega los ingredientes poco a poco y ajusta las cantidades según el color deseado. Evita exagerar para no alterar la textura de la masa.  
  • Cocina por separado: Si preparar pasta fresca de varios colores, cocina cada color por separado para evitar que se mezclen durante la cocción. Así mantendrás los colores intensos y definidos.  
  • Ajusta la cantidad de líquido: Al agregar ingredientes naturales, la masa puede volverse más húmeda. Si es necesario, añade un poco más de harina. La proporción ideal es mantener aproximadamente 100 gramos de harina por huevo.  

 

USOS DE LA PASTA FRESCA DE COLORES 

La pasta fresca de colores, aunque requiere un poco más de esfuerzo, ofrece una experiencia única y creativa en la cocina. Explorar con esta pasta no solo refuerza tu reportorio culinario y demuestras tus habilidades culinarias, sino que sorprendes a todos en casa con platos nutritivos y muy coloridos. A continuación, te presentamos tres de los principales usos de la pasta fresca de colores: 

  • Platos divertidos para niños: Los que son papás saben que en algunas ocasiones alimentar a los más pequeños de casa es un verdadero desafío, por eso la pasta fresca de colores es ideal para menús infantiles por su atractivo visual y su valor nutritivo. Utiliza la pasta fresca de colores para crear platos temáticos, por ejemplo, una pasta naranja o negra para un menú de Halloween, la amarilla puede evocar el sol y hacer un paisaje en su plato. Deja volar tu imaginación y combina los colores según la ocasión. 

    Pasta fresca de colores negra para divertido menú de Halloween

  • Comida al aire libre: La pasta fresca de colores es perfecta para ensaladas frías para picnics y almuerzos al aire libre, donde las opciones son ligeras y aburridas, una pasta de colores llegar a romper lo monótono con algo atractivo y nutritivo.  
  • Cenas especiales: Para eventos o cenas especiales en casa, la pasta fresca de colores puede ser la estrella del menú. Su particularidad y cuidado en su elaboración reflejan un alto nivel de atención al detalle y creatividad culinaria, dejando a todos tus comensales sorprendidos con tu destreza en la cocina.  

Ahora que has descubierto los secretos de la pasta fresca de colores, te invitamos a seguir explorando en la cocina. Sorprende a tus seres queridos con platos vibrantes y creativos, y continúa ampliando tu repertorio culinario con los platos, consejos y tips que encuentras en Recetas Nestlé®. 

 

FUENTES: 

https://lanostrapasta.com/tipos-de-pastas/  

https://www.seriouseats.com/how-to-make-colored-pasta-at-home  

https://www.tastingtable.com/1322618/ways-add-flavor-color-fresh-pasta/  

https://www.abc.es/recetasderechupete/como-hacer-pasta-fresca-de-colores-y-sabores-5-tipos-de-pasta-fresca/47649/  

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo asegurarme de que los colores de la pasta mantengan vibrantes después de cocinarla?

Para mantener los colores vibrantes, cocina la pasta en agua con sal a punto de ebullición y sácala cuando esté al dente. Enjuaga con agua fría rápidamente para fijar el color.

¿Cuál es la mejor manera de secar la pasta fresca de colores antes de cocinarla o almacenarla?

Para secar la pasta fresca, colócala en una rejilla de secado o cuélgala en un perchero de pasta. Déjala secar al aire durante unas horas hasta que esté firme pero no quebradiza.

¿Cómo puedo evitar manchas en las manos al usar pigmentos naturales para colorear la pasta fresca?

Para evitar manchas en las manos al usar pigmentos naturales como la cúrcuma o la tinta de calamar, usa guantes de cocina para manejar los ingredientes coloreados. También puedes frotar tus manos con aceite antes de trabajar con la masa para facilitar la limpieza posterior.