En México, la gastronomía prehispánica sigue viva en cada rincón del país; los chinicuiles y escamoles son prueba de ello. Estos ingredientes ancestrales, ricos en sabor y tradición, se han convertido en auténticas joyas culinarias que conquistan paladares curiosos además de amantes de la buena mesa.
En este articulo te invitamos a descubrir cómo prepararlos en casa con tips prácticos para que te animes a experimentar nuevas recetas llenas de historia y sabor.
¿QUÉ SON LOS CHINICUILES Y ESCAMOLES?
Estos ingredientes de origen prehispánico, han cautivado las cocinas de México, aquí te contamos qué son:
¿Qué son los chinicuiles?
Los chinicuiles, también conocidos como gusanos de maguey (ya que se encuentran en las raíces de estas plantas) son insectos que se distinguen por su color rojo, aunque en ocasiones se ven blancos.
Su recolección se da entre los meses de agosto y septiembre por medio de técnicas tradicionales; representa el sustento de familias campesinas y comerciantes.
Estos insectos son recolectados de las raíces del maguey, para después ser envueltos en hojas de esta planta y finalmente en cocidos en comal o las brasas.
¿Qué son los escamoles?
Su nombre viene el náhuatl azcamolli que significa hormiga y molli que se refiere a el mole o los guisos son pupas, huevos y larvas de hormigas rojas o negras, a la vista se pueden confundir con granos de arroz inflando.
Al igual que los chinicuiles son recolectados de forma tradicional, por lo que su valor es alto, pero teniendo en cuenta que su recolección es manual.
CHINICUILES Y ESCAMOLES: HISTORIA Y TRADICIÓN EN LA COCINA MEXICANA
La cocina mexicana tiene su base en la cocina prehispánica, donde el uso de insectos era algo común dado su aporte proteico.
Los chinicuiles, por ejemplo, era solo consumidos por gobernantes y hombres de la clase alta, ya que se creía que este alimento daba fuerza viril a quien lo comían, se consideraban una comida de gran sabor.
RECOMENDACIONES AL COMPRAR COMERCHINICUILES Y ESCAMOLES
Recomendaciones al comprar
Aunque sean insectos es importante tener en cuenta que como cualquier otro alimento se pude vencer o puede ser mal manipulado, te recomendamos:
- Procedencia: de donde viene el producto que compras, algunos vendedores pueden extraer estos insectos sin precauciones de salubridad o de sostenibilidad.
- Revisar que los insectos estén correctamente lavados y limpios, que no tenga partículas de tierra u otras sustancias.
- Revisa fechas de caducidad: Antes de comprar cualquier producto mira la fecha de caducidad para evitar comer alimentos en mal estado.
- Opta por productos de temporada y locales para que estos estén más frescos y aportes a comunidades de la zona.
Ten en cuenta estas recomendaciones y así cuidaras de tu salud mientras apoyas al comercio local y al medio ambiente.
Recomendaciones para conservar
A Ten en cuenta el formato en el que adquieres este alimento para mejorar su conservación, aquí te damos algunas recomendaciones, según algunos formatos:
- Frescos: si los adquieres frescos, recuerda lavarlos bien, luego secarlos con cuidado y una vez secos, puedes pasar a congelarlos para que te duren más.
- Deshidratados: recuerda sellarlos bien para que no atraigan plagas, evitar que se ensucien y se contaminen de otros productos o alimentos.
CHINICUILES Y ESCAMOLES: RECETAS Y TIPS DE COCINA PARA INVITARTE A COCINAR
Presentaciones
Estos insectos se pueden encontrar en diversas presentaciones lo que facilita usarlo de diversas formas:
- Frescos: no es común comerlos así, pero hay personas a las que les gusta hacer sus propias preparaciones y los prefieren en esta presentación (aunque es más difícil de conseguir).
- Deshidratados: esto se hace con los chinicuiles que son ideales para moler y usar en salsas.
- Sal: donde el insecto se pulveriza, se mezcla con sal y chile para usarla de sazonador.
Preparaciones con chinicuiles y escamoles
Te contamos algunas de las preparaciones más comunes en las que puedes encontrar estos insectos:
- En bebidas: es común en Oaxaca utilizar la sal de gusano espolvoreada con limón o naranja para darle un toque especial al licor de los dioses. También suele agregarse chinicuiles a botellas de mezcal.
- Cómo botanas: se comen tostadas para calmar el hambre.
- Chinicuiles deshidratados: se muelen y se le agrega a dulces, guacamole, tortillas y salsas para darles sabor y crocancia.
- Guisos y caldos: los escamoles son excelentes para este tipo de preparaciones.
- En comal: los escamoles también pueden cocinarse en un comal.
- Fritos: ambos insectos pueden freírse, usarse enteros o en polvo.
Te compartimos algunas recetas con insectos para que te inspires y le des la oportunidad a este ingrediente prehispánico.
Ten en cuenta tus alergias, intolerancias y antecedentes antes de incluir algun alimento a tu dieta. Has este proceso en compañía de un profesional de la salud y ante cualquier duda consulta a un médico.
RECETAS
Esperamos que con este articulo conozcas más sobre el uso de ingredientes en la gastronomía mexica y de cómo puedes incluirlos en tus preparaciones con todas las precauciones.
FUENTES:
Chinicuiles, los exquisitos gusanos rojos de maguey
Chapulines, escamoles, huitlacoche y otros alimentos prehispánicos que siguen en la cocina mexicana
Datos nutricionales de la Sal de Gusano
¿Es peligroso consumir Insectos?
SAGARPA apoya a recolectores de escamoles del altiplano potosino
Huevos de Hormiga para preparar en casa
