Dejar la carne no significa renunciar al sabor ni a la tradición. En México, tenemos una gran variedad de ingredientes y platillos que te harán amar la comida sin carne.
Comer sin carne se ha convertido en una tendencia global, impulsada por razones de salud, ética y sostenibilidad. En México, esta tendencia se fusiona con nuestra rica tradición culinaria, creando un universo de posibilidades para disfrutar de una alimentación deliciosa y consciente.
¡LOS PILARES DE UNA ALIMENTACIÓN SIN CARNE A LA MEXICANA!
Para construir una alimentación sin carne que sea completa, equilibrada y deliciosa, necesitas conocer los ingredientes clave y cómo combinarlos para obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita. ¡Aquí te va el listado de esenciales con el que podrás comer sin carne fácilmente!:
- Frutas, vegetales y legumbres.
- Proteína vegetal.
- Suplementación vitamínica. Recuerda que al hacer cualquier cambio en tu alimentación estar acompañado por un profesional de la nutrición.
Aunque una dieta sin carne, basada en frutas, vegetales y proteína vegetal en rica en cientos de nutrientes, algunas personas necesitan de una ayuda extra para tener jornadas enérgicas y saludables.
La base: ¡la generosidad de la tierra!
Es casi que obvio que una dieta sin comer carne va a sentar bases en los vegetales y otros alimentos de origen natural. Pero, ¿Sabes cuáles son? Acá detallamos qué verduras, frutas, legumbres, cereales, y más, te ayudarían a comer sin carne:
Verduras: ¡Éntrale con ganas a la diversidad! Jitomate, cebolla, calabaza, chayote, brócoli, coliflor, zanahoria, espinacas, acelgas, pimientos, champiñones, setas, ejotes, chícharos, nopales, quelites... ¡lo que se te antoje y lo que esté de temporada!
Cada verdura aporta diferentes vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, así que ¡no te límites y experimenta con nuevos sabores y texturas!
Frutas: A darle al mango, la papaya, el plátano, la sandía, el melón, las fresas, las guayabas, las naranjas, las mandarinas, los limones, las toronjas, las uvas, las manzanas, los duraznos, los aguacates... ¡la lista es interminable!
Las frutas son una fuente de energía, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Aprovecha la variedad de frutas de cada temporada para disfrutar de sabores únicos y apoyar a los productores locales.
Legumbres: Los frijoles son nuestros mejores amigos, pero hay un mundo por descubrir. Lentejas, garbanzos, habas, chícharos, alubias, soya, cacahuates... ¡Son pura proteína, fibra, hierro, zinc y otros nutrientes esenciales!
Además, son económicas, versátiles y fáciles de preparar. Incorpóralas a tus guisos, sopas, ensaladas y tacos para aumentar tu consumo de proteína vegetal.
Cereales integrales: Arroz integral, tortillas de maíz (nixtamalizado, por favor), avena, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, centeno, cebada... La energía que necesitas para mantenerte activo y saludable.
Los cereales integrales aportan fibra, vitaminas del complejo B, minerales y antioxidantes. ¡Elige opciones integrales para obtener más nutrientes y mantener tus niveles de azúcar en sangre estables!
- Frutos secos y semillas: Cacahuates, nueces, almendras, pepitas, chía, linaza, ajonjolí, girasol, nuez de la India, avellanas... ¡Un puñito al día te da un montón de beneficios! Son ricos en grasas saludables, proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Agrégalos a tus ensaladas, yogures, smoothies o úsalos como snack entre comidas.
RECETAS PARA COMER SIN CARNE:
Proteína vegetal: ¡el secreto para una alimentación sin carne completa!
Pero te preguntarás: ¿Cómo puedo adquirir proteínas si no como carne? Pues verás, una gran cantidad de alimentos, como vegetales y legumbres, contienen importantes cantidades de proteína. No tanto como cualquier carne, lo sabemos, pero puedes suplirla sin ningún problema. Por ello, acá te damos algunas proteínas vegetales para que puedas comer sin carne:
- Frijoles: ¡El rey de la proteína vegetal en México! Combínalos con arroz, tortillas o quinoa para obtener todos los aminoácidos esenciales. Prepara frijoles de la olla, refritos, charros, maneados o en sopa para disfrutar de su sabor y beneficios.
- Tofu: Un clásico oriental que se adapta a nuestros sabores. Puedes marinarlo, freírlo, hornearlo, desmoronarlo o agregarlo a guisos, ensaladas y tacos. ¡Elige tofu firme para obtener más proteína y calcio!
- Seitán: Hecho de gluten de trigo y tiene una textura similar a la carne. Puedes encontrarlo en tiendas naturistas o prepararlo en casa. ¡Úsalo en tacos, fajitas, guisos o a la plancha para disfrutar de su sabor y versatilidad!
- Tempeh: ¡Soya fermentada con un sabor único! Puedes encontrarlo en tiendas naturistas o en algunos supermercados. Marínalo, fríelo, hornéalo o agrégalo a ensaladas y sándwiches para disfrutar de su sabor y beneficios.
- Quinua: Un grano andino con un montón de proteína que puedes cocinarlo como arroz, agregarlo a ensaladas y sopas o usarlo para preparar hamburguesas y albóndigas vegetarianas. ¡Elige quinua orgánica para evitar pesticidas y apoyar la agricultura sostenible!
- Queso: ¡Otro aliado si no eres vegano! Elige quesos frescos como el panela, el Oaxaca o el requesón, que son más bajos en grasa y sodio. ¡Úsalos en tacos, quesadillas, enchiladas, sopes o como topping para tus ensaladas y sopas!
TOP 3 PLATILLOS MEXICANOS SIN CARNE
En México, tenemos un universo de opciones para comer sin carne y disfrutar de la gastronomía. Desde los clásicos hasta las creaciones más originales, aquí tienes una selección de tres platillos que te harán amar la comida vegetariana y vegana:
- Tacos: De papa con rajas y crema de champiñones al ajillo con cebolla caramelizada, de flor de calabaza con queso Oaxaca y salsa de chile pasilla, de nopales asados con cebolla morada y cilantro, de aguacate con pico de gallo y totopos horneados, de lentejas guisadas con chipotle y cebolla morada encurtida.
- Quesadillas: Con hongos y epazote, con huitlacoche y queso manchego, con flor de calabaza y queso Oaxaca, con rajas con queso y crema ácida, con espinacas y requesón y salsa verde, con champiñones al ajillo y queso provolone.
- Sopes y huaraches: Junto con frijoles refritos y lechuga, nopales asados con cebolla morada y queso fresco, tinga de zanahoria con aguacate y crema de almendras, champiñones al ajillo con salsa de chile pasilla y cilantro, lentejas guisadas con chipotle y cebolla morada encurtida.
- Enchiladas: Rellenas de queso y bañadas en salsa verde o roja, rellenas de verduras y cubiertas con mole poblano, rellenas de picadillo de soya y bañadas en salsa de chipotle, rellenas de champiñones y cubiertas con salsa de huitlacoche o rellenas de espinacas y bañadas en salsa de crema y queso.
Fuentes:
- https://mejorconsalud.as.com/10-cambios-ocurren-cuerpo-despues-dejar-comer-carne/
- https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/meatless-meals/art-20048193
- https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002465.htm
- https://igualdadanimal.org/noticia/2016/07/29/9-alternativas-la-carne-mas-saludables-y-llenas-de-proteinas/
