En la cocina mexicana, la tradición se mezcla con el sabor, y los utensilios prehispánicos son testigos de esta deliciosa unión.
Desde el molcajete hasta el comal, los utensilios prehispánicos son parte fundamental de nuestra identidad culinaria. Estos instrumentos, creados por nuestros antepasados, siguen siendo utilizados en muchas cocinas mexicanas, aportando un sabor único y una conexión con nuestras raíces. Acompáñanos en este recorrido por los utensilios prehispánicos más emblemáticos y descubre cómo incorporarlos a tu cocina para darle un toque auténtico y delicioso.
NUESTRO TOP 7 DE UTENSILIOS PREHISPÁNICOS DE MAYOR REELEVANCIA Y USO EN MÉXICO
Los utensilios prehispánicos no son solo herramientas de cocina, ¡Son piezas de historia! Cada uno de ellos tiene una historia que contar y un sabor que aportar a nuestros platillos:
- Molcajete: El rey de las salsas. Este mortero de piedra volcánica es perfecto para moler especias, triturar chiles y preparar salsas con una textura y sabor inigualables.
- Metate: El corazón de la tortilla. Esta piedra rectangular, acompañada del metlapilli, es esencial para moler el maíz y preparar la masa para tortillas, tamales y otros antojitos.
- Comal: El alma de la cocina. Esta plancha de barro o hierro es indispensable para cocer tortillas, tostar semillas, asar chiles y calentar cualquier alimento.
- Molinillo: El batidor de chocolate. Este utensilio de madera tallada es utilizado para batir y espumar bebidas como el chocolate caliente, creando una textura suave y deliciosa.
- Anafre: El fogón portátil. Este hornillo, tradicionalmente hecho de barro, es perfecto para cocinar al aire libre con carbón o leña, dándole un sabor ahumado a los alimentos.
- Jícaras y guajes: Los vasos naturales. Estos recipientes, hechos con frutos secos como la calabaza, son utilizados para transportar y servir líquidos como agua, chocolate, pulque o mezcal.
- Ollas y cazuelas de barro: Los recipientes para guisar. Estas ollas, hechas de barro cocido, son ideales para preparar guisos y caldos a fuego lento, aportando un sabor único y una textura especial.
El molcajete: ¡El secreto de las salsas más sabrosas!
El molcajete es, sin duda, uno de los utensilios prehispánicos más emblemáticos y utilizados en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica, y su uso ha perdurado a lo largo de los siglos, gracias a su funcionalidad y al sabor especial que aporta a las salsas. Acá te enseñamos, si no sabes, a cómo usarlo idealmente:
- Cura el molcajete: Antes de usarlo por primera vez, es importante curar el molcajete para evitar que se desprendan partículas de piedra. Muele arroz crudo con sal hasta que el arroz quede completamente pulverizado. Repite este proceso varias veces hasta que el arroz salga limpio.
- Muele los ingredientes: Comienza moliendo los ingredientes más duros, como las especias y los chiles secos. Luego, agrega los ingredientes más blandos, como el tomate, la cebolla y el ajo.
- Agrega líquido: Incorpora un poco de líquido, como agua o jugo de limón, para facilitar la molienda y crear una salsa con la consistencia deseada.
- Disfruta del sabor: Prueba la salsa y ajusta los ingredientes a tu gusto. ¡El molcajete le dará un sabor único y delicioso!
RECETAS QUE PUEDES HACER CON UTENSILIOS PREHISPÁNICOS:
Comal: ¡El corazón de las tortillas!
El comal es otro de los utensilios prehispánicos indispensables en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica, y su uso se ha extendido a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo de nuestra gastronomía. Aprende a utilizarlo:
- Calienta el comal: Coloca el comal sobre el fuego y caliéntalo a fuego medio.
- Cuece las tortillas: Coloca las tortillas sobre el comal caliente y cuécelas por ambos lados hasta que estén doradas y flexibles.
- Tuesta semillas y chiles: Tuesta semillas y chiles secos sobre el comal caliente para intensificar su sabor.
- Asa vegetales: Asa vegetales como jitomates, cebollas y chiles sobre el comal caliente para preparar salsas y guisos.
- Calienta alimentos: Calienta cualquier alimento sobre el comal caliente, como quesadillas, tacos y tamales.
CUIDADOS PREVENTIVOS PARA MANTENER COMO NUEVOS TUS UTENSILIOS PREHISPÁNICOS
Para que tus utensilios prehispánicos te duren toda la vida y sigan aportando sabor a tus platillos, es importante cuidarlos adecuadamente de la siguiente manera:
- Lava a mano: Lava tus utensilios prehispánicos a mano con agua y jabón suave. Evita usar lavavajillas y productos abrasivos.
- Seca completamente: Seca tus utensilios prehispánicos completamente después de lavarlos para evitar la formación de moho y hongos.
- Guarda en un lugar seco: Guarda tus utensilios prehispánicos en un lugar seco y ventilado para evitar la humedad y el deterioro.
- Cura tus ollas de barro: Cura tus ollas de barro antes de usarlas por primera vez para evitar que se rompan y para mejorar su durabilidad.
- Usa con cuidado: Manipula tus utensilios prehispánicos con cuidado para evitar golpes y caídas que puedan dañarlos.
Fuentes:
- https://www.mexicodesconocido.com.mx/utensilios-prehispanicos-que-aun-existen-en-las-nuestras-cocinas.html
- https://foodandwineespanol.com/gastronomia/estos-son-algunos-utensilios-prehispanicos-que-aun-utilizamos-en-la-cocina/
- https://deliciasprehispanicas.com/2020/04/30/nombres-de-30-utensilios-prehispanicos-que-talvez-seguimos-usando-hoy-dia/
