Conservar bien los alimentos es clave para cocinar con confianza y aprovechar al máximo cada ingrediente. Existen distintos métodos que ayudan a mantener el sabor y la textura de la comida por más tiempo.
En este articulo te contamos los principales tipos de conserva de alimentos y cómo hacerlo en tu cocina para que tus recetas estén siempre frescas y seguras.
TIPOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: CONOCE SUS BENEFICIOS EN LA COCINA
Mantener los alimentos en buen estado es crucial para preservar su calidad, frescura y seguridad.
Conservar los alimentos es un proceso clave que asegura que los productos que consumimos se mantengan frescos, seguros y en óptimas condiciones. A lo largo del tiempo, la humanidad ha creado diversas técnicas para protegerlos del deterioro y alargar su duración.
A continuación, te presentamos las principales formas de conservar los alimentos y cómo podemos utilizarlas en la cocina:
TIPOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: NATURALES Y ARTIFICIALES
Aquí te contamos sobre los principales métodos de conservación de alimentos:
Refrigeración
Esta técnica es la más común para conservar alimentos. Consisten en mantenerlos en temperaturas bajas, lo cual ralentiza el desarrollo de enzimas y microrganismos responsables de su descomposición, este método es recomendable para:
- Lácteos.
- Carnes.
- Verduras.
- Frutas.
Para que este método funcione la temperatura de refrigeración debe estar entre los 0°C y los 4 °C.
Congelación
Para este tipo de conservación los alimentos deben estar en temperaturas menores a los 0°C, esto por la misma lógica de la refrigeración.
Es recomendable, antes de congelar algún alimento, limpiarlo adecuadamente, porcionarlo y almacenarlo en bolsas o recipientes herméticos.
Aunque los alimentos congelados duran a largo plazo mejor que los refrigerados, esto no los exime de dañarse, por lo que es fundamental no dejarlo más del tiempo recomendado, tener en cuenta su fecha de caducidad para evitar intoxicaciones y otros problemas de salud.
Deshidratación
Es un método que se ha usado durante siglos para conservar los alimentos. Consiste en extraer el agua que hay en la comida con el fin de reducir enzimas y microrganismos que favorecen la descomposición.
Los alimentos que por lo general son deshidratados son:
- Hierbas.
- Carne.
- Frutas.
- Verduras.
Envasado al vacío
Esta técnica consiste en sacar el aire para prevenir la oxidación y así reducir el crecimiento de microrganismos, es comúnmente utilizada en la conservación de:
- Carnes.
- Quesos.
- Pescados.
Este proceso se puede hacer por medio de bolsas, recipientes especiales o maquinas, que sacan el aire de los alimentos, no altera el sabor y ayuda a mantener las propiedades de estos.
Conservas
Este método consiste en realizar un sellado hermético; para esto es común utilizar lata o vidrio para guardar los alimentos.
Es importante al comprar alimentos de este tipo asegurarse que los latas no tengan fugas o abolladuras, antes de comprarlas o consumirlas.
Fermentación
La fermentación es una técnica que utiliza la acción de bacterias y levaduras para conservar alimentos. Estos microorganismos producen compuestos que ayudan a preservar la comida, permitiendo la elaboración de productos como yogur y quesos.
Durante este proceso, los microorganismos presentes en los alimentos generan ácidos, como el ácido láctico, que inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos.
Para que la fermentación sea exitosa y segura para el consumo, es necesario controlar cuidadosamente las condiciones ambientales y el tiempo.
Salazón
Este método, es usado desde la antigüedad, busca disminuir la cantidad de sal en los alimentos lo que dificulta el crecimiento de microrganismo que dañan la comida, es utilizado principalmente para conservar:
- Jamón serrano.
- Carne.
- Pescado.
Ahumado
Esta técnica fusiona la exposición de humo de quema de maderas aromáticas que aportan sabor y la deshidratación. Este método se usa sobre todo para:
- Pescados.
- Carnes.
Es común ver esto en el tocino o el salmón ahumando. Esta técnica requiere de condiciones especiales por lo que debe hacerse con cuidado.
Envases y almacenamiento adecuados
Para conservar los alimentos de forma segura, es fundamental usar envases adecuados, como frascos de vidrio o recipientes herméticos, que protejan contra la humedad y la contaminación. También es importante etiquetar los envases con fechas para controlar su almacenamiento además de guardarlos en lugares frescos, secos y oscuros para evitar el crecimiento de microorganismos.
Las técnicas de conservación, como la refrigeración, congelación, deshidratación, fermentación, y el uso de envases apropiados, ayudan a mantener la frescura, calidad y seguridad de los alimentos, prolongando su vida útil.
Aplicar estas prácticas en el día a día contribuye a reducir el desperdicio y a aprovechar mejor los alimentos disponibles.
TIPOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: CONSEJOS PARA PRACTICARLOS EN CASA
- Ten en cuenta que dependiendo del tipo de conservación del alimento temperaturas muy altas o bajas pueden afectar el crecimiento de microrganismos dañinos, así que sigue las indicaciones en el empaque del alimento para almacenarlo de forma segura.
- Recuerda que los alimentos una vez descongelados deben ser consumidos en el menor tiempo posible, así que saca solo lo que vayas a consumir.
- Ten especial cuidado al conservar, carnes, quesos, mayonesa, crema de nata, mariscos, pescados, futras, verduras cortadas y platos con huevo.
- Al comprar alimentos llévalos a tu casa en el menor tiempo posible y ten especial cuidado con artículos congelados.
- Recuerda que cada alimento tiene duración y especificaciones de conservación diferentes.
- No es recomendable recongelar alimentos.
- Antes de meter un alimento recién cocinado al refrigerado, espera a que este frio antes de guardarlo.
Aquí te compartimos algunas recetas donde puedes probar preparaciones en las que se usan diferentes tipos de conservaciones, recuerda siempre antes de incluir un alimento por primera vez hacerlo en compañía de un médico.
RECETAS
FUENTES:
