Mise en place: lo primero para cocinar

Conoce todo sobre este término que revolucionó la cocina a inicios del siglo pasado.

Seguramente habrás escuchado la expresión mise en place de la boca de un chef profesional o en algún reality show de cocina en televisión. En este artículo descubrirás qué significa, por qué es una etapa crucial en la gastronomía mundial y cuáles son sus ventajas.  

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¿QUÉ ES MISE EN PLACE?  

El término francés mise en place traduce al español, literalmente, poner en su lugar. Sin embargo, en la gastronomía se refiere al conjunto de acciones que se deben llevar a cabo para organizar y ordenar los ingredientes de un plato o una receta. El mise en place incluye todo tipo de preparaciones en las que se incluyen verduras, frutas, cortes de carnes, condimentos, salsas, especias y frutos secos, entre otros elementos que se vayan a utilizar.  

Para que lo entiendas un poco mejor, imagina la última vez que preparaste tus propios tacos o tu propia pizza. Antes de rellenar el taco o poner los toppings en tu masa necesitas preparar los ingredientes en recipientes distintos. Ese proceso de cortar, organizar y medir cantidades es el mise en place.  

Aunque muchos de nosotros hacemos mise en place sin conocer el término, esta técnica es una de las más utilizadas por diferentes chefs profesionales para la elaboración de distintas preparaciones en tiempos determinados.

PASO A PASO PARA MISE EN PLACE 

1. Selecciona la receta: antes de comenzar, elige la receta que planeas preparar. Familiarízate con los ingredientes y las técnicas que necesitarás para ejecutarla con éxito. 
2. Organiza los utensilios y equipos: revisa la receta y determina qué utensilios y equipos necesitarás. Coloca cuchillos, tablas de cortar, cuencos, sartenes y cualquier otro utensilio necesario en tu área de trabajo. 

3. Prepara los ingredientes 

   Lava y pela: lava las verduras y frutas que requieran limpieza y pela según sea necesario. 

   Corta y pica: prepara los ingredientes principales según las indicaciones de la receta. Pica cebollas, ajos, hierbas y cualquier otro elemento que necesite ser cortado. 

   Mide los ingredientes secos y húmedos: mide con precisión todos los ingredientes secos y húmedos según las cantidades especificadas en la receta. 

   Marina o adereza: si la receta requiere marinar o aderezar, hazlo con anticipación para permitir que los sabores se mezclen. 

4. Almacena de manera ordenada: organiza todos los ingredientes preparados en recipientes o cuencos. Agrupa los elementos según su función (vegetales, condimentos, proteínas, etc.) para facilitar su acceso durante la cocción. 
5. Prepara utensilios adicionales: asegúrate de tener a la mano todos los utensilios adicionales que puedas necesitar durante la preparación y cocción. Esto puede incluir cucharas de medir, batidores, espátulas, y más. 
6. Etiqueta y organiza: si estás preparando varios platos a la vez, etiqueta claramente los recipientes con el nombre del ingrediente y su cantidad. Organiza los ingredientes en orden de uso para seguir un flujo lógico durante la cocción. 

7. Limpieza inicial: antes de comenzar a cocinar, realiza una limpieza inicial de tu área de trabajo. Lava los utensilios y tablas de cortar que ya no necesitas para mantener la organización.

   

8. ¡Listo para cocinar!: con todos los ingredientes preparados y organizados, estarás listo para comenzar la preparación y cocción de tu receta.  

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Ventajas del mise en place para cocinar  

Realizar el mise en place trae grandes beneficios en el proceso de cocinar tus ingredientes y tu plato final. Aquí te contamos algunas de las ventajas de aplicar esta técnica desde casa: 

• Eficiencia en el tiempo: el mise en place permite ahorrar tiempo de manera significativa. Al tener todos los ingredientes cortados, medidos y listos para usar, puedes concentrarte en la ejecución de la receta sin interrupciones constantes para buscar utensilios o preparar ingredientes adicionales. 
• Precisión en las medidas: con el mise en place, las posibilidades de cometer errores en las cantidades de ingredientes se reducen considerablemente. Al medir y pesar todo con anticipación, garantizas una precisión que se traduce en platos consistentes y deliciosos. 
• Reducción del estrés: la organización que brinda el mise en place ayuda a reducir el estrés en la cocina. Saber que todo está listo y a la mano te permite concentrarte en el proceso de cocción, disfrutando de cada etapa sin la presión de buscar ingredientes en el último minuto. 
• Fluidez en la cocina: el mise en place crea una dinámica fluida en la cocina. Al seguir un flujo lógico desde la preparación hasta la cocción, te vuelves más eficiente y evitas momentos de confusión durante la elaboración de la receta. 
• Mejora la seguridad: la preparación previa de ingredientes también contribuye a la seguridad en la cocina. Evitarás prisas innecesarias y cortaduras accidentales al tener todo organizado y listo para usar de antemano. 
• Fomenta la creatividad: al tener todos los elementos listos, puedes centrarte en la creatividad y experimentar con sabores y presentaciones. El mise en place te proporciona la base sólida necesaria para explorar nuevas variaciones y adaptar las recetas según tus preferencias. 

• Orden y limpieza: el mise en place promueve un ambiente de trabajo ordenado y limpio. Al organizar tus ingredientes y utensilios antes de comenzar, facilitas el mantenimiento de un espacio de trabajo impecable durante todo el proceso de cocina.

  

Otras recomendaciones para optimizar los tiempos en la cocina 

1. Planificación de menús: antes de comenzar la semana, planifica tus comidas y elabora un menú. Esto te permitirá agrupar ingredientes similares y reducirás la cantidad de tiempo que pasas en la preparación. 
2. Afila tus cuchillos: unos cuchillos afilados facilitan y aceleran el proceso de corte. Asegúrate de tener cuchillos bien afilados para hacer que la preparación de ingredientes sea más rápida y segura. 
3. Dominio de las técnicas de corte: aprende y perfecciona diversas técnicas de corte, como el corte en juliana, el brunoise, o el chiffonade. Dominar estas técnicas puede hacer que la preparación de ingredientes sea más eficiente. 
4. Multiplica las recetas: cuando sea posible, cocina en grandes cantidades y congela porciones adicionales. Esto te proporcionará comidas listas para futuras ocasiones y reducirá la necesidad de cocinar a diario. 
5. Aprovecha electrodomésticos: utiliza electrodomésticos como procesadores de alimentos, licuadoras, batidoras o freidoras de aire para realizar tareas que normalmente llevarían más tiempo manualmente. 
6. Limpieza y orden a medida que avanzas: limpia utensilios y superficies a medida que avanzas en la receta. Esto facilita la limpieza final y mantiene el orden en tu espacio de trabajo. 
7. Optimiza el uso del horno: cuando uses el horno, aprovecha al máximo su capacidad cocinando varios platos a la vez. Asegúrate de que las temperaturas y los tiempos de cocción sean compatibles. 
8. Practica la cocina de una sola olla: explora recetas que se cocinen en una sola olla. Estas recetas no solo simplifican la limpieza, sino que también reducen el tiempo dedicado a vigilar múltiples platos. 

El mise en place te hará la vida más fácil en casa, ahorrarás tiempo y podrás cocinar con una mayor tranquilidad y seguridad. Cuéntanos si ya conocías el mise en place y cómo lo aplicas en tu cocina.  

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Fuentes:  

What is Mise en Place (+5 steps of Mise en Place) | Christine’s Natural Kitchen. 

https://foodvac.es/significado-y-objetivos-del-mise-en-place/  

https://gastronomiaycia.republica.com/2009/01/09/mise-en-place/ 

La Mise en Place en el restaurante: un recurso tan antiguo como necesario | Gestión de Restaurantes