• Birria de Res
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  • Total

    25

  • dificultad

    Fácil

  • costo

  • Calificación

    5

Birria de res: receta mexicana con consomé profundo

Por Tania Torres

La birria de res forma parte de los guisos festivos más apreciados en México. Su personalidad se define por una salsa de chiles secos, el toque aromático de especias y una cocción lenta que permite obtener carne suave y un consomé rojo muy sabroso.

Esta versión, pensada para reuniones familiares, describe un marinado con chiles guajillo, ancho, cascabel y morita, además de notas de canela, clavo y orégano. El resultado se disfruta en plato hondo con su caldo o en tacos, acompañado de cebolla, cilantro y limón, respetando la esencia tradicional.

No incluido en la receta

Ingredientes

Porciones: 4

  • Para 12 porciones se utilizan: 3 Cucharadas de aceite vegetal
  • 2 chiles morita (sin semillas)
  • 4 chiles anchos (sin semillas, troceados)
  • 4 chiles cascabel (sin semillas)
  • 7 chiles guajillo (sin semillas, troceados)
  • ½ cebolla
  • 3 Dientes de ajo
  • 3½ tazas de agua + 1 taza del agua de cocción de los chiles
  • ⅓ de taza de vinagre de manzana
  • 7 Piezas de pimienta gorda
  • 1½ cucharaditas de orégano
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 Clavos de olor
  • 1 Raja de canela
  • 3 Hojas de laurel
  • 3 Ramitas de tomillo fresco
  • 2½ cucharadas de sal (dividida)
  • 1 kg de chambarete de res (en trozos)
  • 1 kg de pulpa de res (en trozos)
  • 250 g de masa de maíz
  • 6 jitomates asados
  • 1 Litro de caldo de res
  • 1 cucharada de orégano molido (para servir)
  • ¼ de pieza de cebolla picada finamente (para servir)
  • 6 ramitas de cilantro picado (para servir)
  • Limones partidos (para servir)
  • Tortillas de maíz
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¿Cómo hacer birria de res?

¡A cocinar!

Dorar y suavizar los chiles.

  • 1.En aceite caliente se fríen suavemente los chiles con ½ cebolla y ajo hasta que tomen color.
  • 2.Se agregan 1½ tazas de agua; con tapa puesta, la cocción continúa hasta que los chiles estén suaves.
  • 3.Se escurren y se dejan enfriar.

Licuar la salsa de marinado.

  • 4.Los chiles suavizados se licúan con vinagre, pimienta gorda, orégano, comino, clavo, canela, laurel, tomillo, 2 tazas de agua, 1 taza del agua de cocción y 1½ cucharadas de sal.
  • 5.Se obtiene una salsa espesa y fragante.

Marinar la carne.

  • 6.Los trozos de chambarete y pulpa se pican ligeramente y se colocan en un refractario amplio.
  • 7.La salsa se vierte encima y se deja marinar en refrigeración por alrededor de 3 horas para una impregnación pareja.

Sellar la olla y hornear.

  • 8.La carne con su adobo se transfiere a una olla de barro u horno.
  • 9.Se forman tiras de masa de maíz para sellar la orilla de la tapa; el sellado favorece una cocción húmeda y lenta.
  • 10.La preparación se hornea a 180 °C por aproximadamente 2½ horas, hasta que la carne quede suave y deshebrable.

Preparar el consomé y unir.

  • 11.Se licúan jitomates con caldo de res y 1 cucharada de sal.
  • 12.Este licuado se integra con la carne deshebrada y la salsa de chiles; el hervor breve permite que el consomé tome cuerpo y un color rojo brillante.

Servir con guarniciones tradicionales.

  • 13.La birria de res se disfruta en plato hondo con su consomé, acompañada de orégano, cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz para tacos y “dips” del caldo.
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Recetas de Cocina Relacionadas

Carbohidratos78.8 g
Energía2422.7 kcal
Grasas200.6 g
Fibra16.6 g
Proteína78.1 g
Grasas saturadas79.1 g
Sodio3663 mg

Tips y acompañamientos de la birria de res

Un reposo adicional en refrigeración (unas horas) potencia la integración de especias en la carne.
Para tacos crujientes, una opción consiste en pasar las tortillas por una fina capa de consomé antes del comal.
Si se busca menor grasitud, se retira la capa de grasa del consomé tras enfriar ligeramente.
En celebraciones familiares, la birria se presenta con salsas de mesa y rábanos en rodajas; el contraste crujiente equilibra el cuerpo del caldo.
La birria de res reúne chiles secos, especias y cocción lenta para lograr carne suave y un consomé lleno de sabor. Esta guía describe marinado, sellado y servicio para disfrutarla en plato o en tacos.
En Recetas Nestlé México se encuentran más opciones de guisos, caldos y platillos de temporada, además de ideas para complementar la mesa familiar con entradas y bebidas.

Equivalencias y ajustes:

Si se prefiere un picor moderado, se reduce morita/cascabel y se mantiene guajillo/ancho para color y sabor.
En ausencia de tomillo fresco, una pizca de tomillo seco ofrece un perfil similar.
El vinagre puede sustituirse por jugo de manzana para una acidez más suave.

¿Qué quieres hacer con esta receta?

Preguntas frecuentes

¿Qué carne se usa para la birria de res?

Cortes con colágeno como chambarete y pulpa logran textura suave y jugosa tras cocción lenta.

¿Cómo hacer birria de res en olla si no hay horno?

Se puede cocinar en olla con tapa a fuego bajo, procurando un sellado ajustado para mantener humedad y lograr suavidad.

¿Cuánto tiempo tarda la birria de res?

Entre marinado y cocción, el proceso suele tomar de 3½ a 5 horas, según el equipo y el tamaño de los trozos.

¿Con qué se acompaña la birria de res?

Con cebolla, cilantro, orégano, limón y tortillas; el consomé también se sirve en tazón para mojar los tacos.

¿De dónde es la birria?

Tradicionalmente asociada a Jalisco, con variantes regionales que ajustan chiles y técnicas de cocción.

Menú balanceado

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¿Qué es un menú balanceado?

Un menú balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.  

Esta puntuación nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menú y proporciona una estimación de cómo el menú seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*.  *Basadas en una alimentación diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

Esta puntuación te orienta para seleccionar menú equilibrado en una escala de 0-100.

¿Qué es la puntuación nutricional?

¡Puedes mejorar tu menú! (0 - 44)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¡Excelente trabajo! (70 - 100)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¡Buen trabajo! (45 - 69)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¿Qué componen las Calorías ?

75 200g / 75%
13 78g / 13%
12 78g / 12%
0 16g / 0%
121 2422g / 121%
0 79g / 0%
0g / %
0 3662g / 0%
9.1g / %

Calificación de la receta (3)

5 de 5
3 calificaciones
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Comentarios (1)

Ana
21.04.2024

Esto es demasiado bueno

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