• Cochinita Pibil
  • Cochinita Pibil

  • Total

    25

  • dificultad

    Fácil

  • costo

  • Calificación

    4.8

Cochinita pibil: receta yucateca con achiote y naranja agria

Por Tania Torres

La cochinita pibil representa un ícono de Yucatán y un favorito en México para reuniones y fines de semana. Su carácter proviene del achiote, la acidez de la naranja agria y una cocción lenta que deja carne muy suave, ideal para tacos con cebolla morada y chile habanero.
Esta guía describe marinado, horneado en hojas de plátano y un encurtido rápido para acompañar. La preparación permite ajustar el picor y la acidez según el gusto familiar, conservando la esencia tradicional que distingue a este platillo.

No incluido en la receta

Ingredientes

Porciones: 4

  • Para 8 porciones se utilizan: 75 Gramos de achiote
  • ¾ de taza de jugo de naranja agria
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de raja de canela
  • 2 tazas de agua
  • ½ cucharada de comino molido
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de taza de manteca de cerdo fundida
  • 4 hojas de plátano asadas
  • 1 kg de carne de cerdo (pulpa o similar), en trozos
  • 1 kg de cabeza de lomo de cerdo
  • 2 chiles habanero fileteados
  • 1 cebolla morada fileteada
  • ¼ de taza de jugo de naranja agria (para encurtir)
  • ½ cucharadita de sal (para encurtir)
  • ¼ de cucharadita de orégano seco molido (para encurtir)
  • Tortillas de maíz calientes
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¿Cómo hacer cochinita pibil?

¡A cocinar!

  • 1.Adobo base. En licuadora se integran achiote, ¾ de taza de jugo de naranja agria, pimienta, canela, agua, comino, clavo, sal y manteca.
  • 2.Se obtiene una salsa espesa y aromática que funcionará como marinado.
  • 3.Marinado en frío. La carne de cerdo se coloca en un refractario y se cubre con el adobo.
  • 4.Un reposo en refrigeración por aproximadamente 3 horas favorece que las piezas absorban color y sabor.
  • 5.Armado con hojas de plátano. Un refractario se forra con hojas de plátano; la carne con su marinado se acomoda al centro y se cubre con más hojas.
  • 6.El sellado con papel aluminio ayuda a mantener humedad durante la cocción.
  • 7.Cocción lenta. Con horno precalentado a 180 °C, la cocción toma de 2 a 2½ horas, hasta que la carne luzca muy suave.
  • 8.Al salir del horno, la carne se deshebra y se devuelve a una sartén con su jugo para que el líquido reduzca ligeramente.
  • 9.Encurtido de cebolla y habanero. La cebolla morada y el habanero se mezclan con ¼ de taza de jugo de naranja agria, sal y orégano.
  • 10.Un reposo corto integra sabores y aporta un contraste fresco para los tacos.
  • 11.Servicio.La cochinita pibil se presenta en tortillas de maíz con el encurtido por encima; el jugo reducido aporta brillo y sazón característicos.
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Recetas de Cocina Relacionadas

Carbohidratos25.2 g
Energía1142 kcal
Grasas75.2 g
Fibra5 g
Proteína89.2 g
Grasas saturadas27.9 g
Sodio2587.9 mg
Azúcares8.1 g

Tips y acompañamientos para esta receta

Un reposo adicional de la carne ya deshebrada dentro del jugo mejora la jugosidad y el color.
Para hojas maleables, un paso por el comal o la estufa ayuda a ablandarlas antes de forrar.
El platillo acepta frijoles colados y rodajas de rábano como guarnición fresca.
Bebidas sugeridas: aguas frescas cítricas o, en desayunos tardíos, un Café NESCAFÉ® CLÁSICO® para contraste aromático.

Equivalencias y ajustes para todos los paladares:

Cuando no se consigue naranja agria, una opción consiste en combinar jugo de naranja con un toque de jugo de limón (relación 3:1) para acercar la acidez.
El horneado puede sustituirse por cocción en olla con tapa a fuego bajo, procurando un sellado que conserve humedad.
Para menor picor, el habanero se puede servir aparte o reemplazarse con chile manzano.

Disfruta la cochinita pibil en tacos, tortas y recetas tradicionales

La cochinita pibil destaca por su adobo de achiote y la acidez equilibrada de la naranja agria, con carne muy suave perfecta para tacos y tortas. Esta guía concentra marinado, horneado y encurtido para un resultado tradicional ajustable al gusto familiar. En Recetas Nestlé México se pueden descubrir más recetas regionales, ideas de guarniciones y opciones de bebidas que completan la mesa.

¿Qué quieres hacer con esta receta?

Preguntas frecuentes

¿De dónde es la cochinita pibil?

Se asocia a Yucatán, con técnica de cocción lenta y uso de achiote y cítricos

¿Qué corte se usa para cochinita pibil?

Cortes como cabeza de lomo y pulpa ofrecen colágeno y jugosidad tras cocción prolongada.

¿Cómo ajustar acidez y sal?

La acidez se regula con más o menos jugo de naranja agria; la sal se corrige al final, probando el jugo reducido.

¿Se puede hacer cochinita pibil en olla de presión?

Sí, la presión acorta tiempos; al final conviene reducir el jugo destapado para concentrar sabor.

¿Cómo conservarla?

En refrigeración, en recipiente hermético, puede mantenerse 2–3 días; un recalentado suave devuelve brillo y textura.

Menú balanceado

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¿Qué es un menú balanceado?

Un menú balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.  

Esta puntuación nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menú y proporciona una estimación de cómo el menú seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*.  *Basadas en una alimentación diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

Esta puntuación te orienta para seleccionar menú equilibrado en una escala de 0-100.

¿Qué es la puntuación nutricional?

¡Puedes mejorar tu menú! (0 - 44)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¡Excelente trabajo! (70 - 100)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¡Buen trabajo! (45 - 69)

Este menú está cerca de ser muy balanceado y proporciona una buena variedad de grupos de alimentos.

¿Qué componen las Calorías ?

60 75g / 60%
8 25g / 8%
32 89g / 32%
0 5g / 0%
57 1142g / 57%
0 27g / 0%
0 8g / 0%
0 2587g / 0%
6.4g / %

Calificación de la receta (8)

4.8 de 5
8 calificaciones
  • 5 estrellas
    6
  • 4 estrellas
    2
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    0
  • 2 estrellas
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  • 1 estrella
    0

Comentarios (7)

Julia ruiz garcia
28.12.2025

La preparare luego les digo como me quedo

Pablo Muñoz García
22.03.2024

Excelente receta, la vamos a preparar

toto
04.01.2024

En noviembre fui a mejico y quería volver a probarla entocnes hice la primera que ví en Google. Está fue la que me salió y la verdad quedó sAbiendo igualito que los que comí en mejico ... Excelente receta no podría quedar más satisfecha

miguel angel
02.11.2023

Quedó muy rica!!

leticia juliana
19.09.2021

queda riquisima

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