Las alegrías de amaranto son uno de los dulces más tradicionales de México, elaborados con semillas de amaranto, miel, piloncillo y a veces con nueces o pasas.
Su textura crujiente y su sabor dulce las han convertido en un clásico de las ferias y mercados.
En este articulo conocerás su origen, cómo se prepara y porqué sigue siendo un símbolo de la cultura mexicana.
¿QUÉ SON LAS ALEGRIAS DE AMARANTO?
Son barras que se hacen con semillas de amaranto tostadas, jarabe de azúcar o piloncillo y miel de abeja.
Son típicas mexicanas ya que se come desde la época prehispánica y es normal verlas en diferentes presentaciones
El amaranto es una planta adaptable, crece en todo tipo de climas y suelos.
ORIGEN E HISTORIA DE ÑAS ALEGRIAS DE AMARANTO
Aquí te contamos la historia de las alegrías de amaranto y su impacto en la cultura mexicana:
Al amaranto se le conocía en náhuatl, como huahtli, término que significa “la partícula más pequeña dorada que da vida”.
En México se ha comido desde hace miles de años, por lo que en 2017 el 15 de octubre se designó como el día del amaranto, que busca reconocer la labor transformadora de productores, comercializadores, consumidores e investigadores enfocados en este producto.
El origen ritual del amaranto: entre deidades y prohibiciones
En la época prehispánica, los mexicas elaboraban figuras de sus dioses con amaranto molido y miel de maguey, una preparación llamada tzoalli.
Estas representaciones sagradas de deidades como Tezcatlipoca, Quetzalcóatl y Tláloc eran consumidas en rituales, simbolizando la carne divina.
Esta práctica, considerada alarmante por los conquistadores españoles, llevó a la prohibición del cultivo y consumo de amaranto, poniendo en riesgo su existencia. Curiosamente, estas figuras se hacían con la misma técnica que se usa hoy para preparar las tradicionales alegrías de amaranto.
¿CÓMO HACER ALEGRIAS DE AMARANTO EN CASA?
Aquí te contamos los todo lo que debes saber para hacer esta receta en casa:
Ingredientes
Los ingredientes para hacer esta receta en casa son:
- Agua.
- Piloncillo.
- Jugo de limón.
- Miel.
- Amaranto reventado.
- Aceite vegetal.
Puedes acompañarlo con cacahuetes, pepitas de calabaza o pasas.
Utensilios
Para esta preparación necesitaras:
- Cacerola
- Cuchillo.
- Molde de vidrio.
- Papel celofán.
- Táper de tapa hermética
Preparación
Sigue los estos pasos:
- Coloca agua en una cacerola, añade piloncillo, miel y un poco de jugo de limón. Lleva al fuego alto y mezcla constantemente hasta obtener un caramelo con textura suave.
- Retira del fuego e incorpora el amaranto reventado. Mezcla bien para que el caramelo cubra todo el amaranto de manera pareja.
- Unta un molde con un poco de aceite, vierte la mezcla y extiéndela para formar un rectángulo. Presiona ligeramente para compactar y deja enfriar.
- Cuando la preparación esté firme pero aún tibia, corta en rectángulos con un cuchillo ligeramente húmedo para evitar que se pegue.
- Guarda la preparación en un táper y disfrútala cuando quieras.
Recomendaciones
Aquí te compartimos algunas idas para que tus alegrías tengan un toque único:
- Al preparar el caramelo, puedes incorporar unas gotas de esencia de vainilla junto con el jugo de limón para realzar el sabor y el aroma de la mezcla.
- Si prefieres variar su presentación, en lugar de cortarlas en rectángulos, puedes usar moldes para galletas y darles formas creativas y divertidas.
Conservación
Envuelve las alegrías en papel celofán y guárdalas en un táper hermético.
Te compartimos algunas recetas con amaranto para que pruebes en casa, recuerda al incluir alimentos nuevos tener en cuenta, alergias, intolerancias y antecedentes, te recomendamos hacer esto en compañía de un médico o nutricionista y ante cualquier pregunta consulta a un profesional.
RECETAS
FUENTES:
En México, la alegría ¡se puede comer!
Alegrías y tradición: datos que no conocías del amaranto
Amaranto: la historia de la alegría, símbolo milenario y alimento del futuro
