Pocos platillos despiertan tanta pasión y orgullo como los tacos. Son un símbolo de identidad mexicana que traspasó fronteras y conquistó el paladar del mundo entero. Pero ¿de dónde vienen realmente? ¿Nacieron en los tiempos prehispánicos o son el resultado de influencias extranjeras?
En este recorrido descubrirás el verdadero origen de los tacos, cómo se transformaron con el paso del tiempo y por qué siguen siendo una expresión viva de la cultura mexicana. Prepárate para conocer su historia… y para inspirarte a prepararlos en casa.
EL ORIGEN DE LOS TACOS EN LA HISTORIA PREHISPÁNICA
Los tacos han sido consumidos desde la época prehispánica, servían como cubiertos o platos para servir la comida, pero también para transportarla con mayor facilidad.
Se sabe que este alimento se come desde los tiempos de Moctezuma ya que hay registros de que los usaba tortillas con el objetivo sostener sus alimentos.
EL ORIGEN DE LOS TACOS: DE LOS ANTOJITOS AL ÍCONO NACIONAL
Los tacos son un de los productos más consumidos en todo México, al año se producen más de 24 millones de toneladas.
Hechos de maíz, han logrado tener un día para rendirles homenaje y resaltar su importancia, el cual es el 31 de marzo “día del taco”.
Tipos de tacos
Existe una gran variedad de tacos, cado uno de ellos habla sobre la región y los ingredientes autóctonos de cada una; aquí te contamos sobre algunos de los más representativos y de cómo prepararlos en casa:
- Tacos Gobernador: un clásico de las costas mexicanas, conocidos por su sabor fresco gracias a los mariscos locales que los protagonizan. Nacieron en Mazatlán, Sinaloa, cuando un chef creó un taco de camarones con queso y chile poblano para sorprender al gobernador Francisco Labastida Ochoa. Su éxito fue tal que el platillo se volvió famoso, haz clic aquí para aprender a prepáralos.
- Tacos Estilo Baja California: existen varias versiones sobre su origen, una de las más conocidas sitúa su nacimiento en los años 60, en el Mercado Negro de Ensenada, un lugar famoso por la venta de mariscos, aquí te enseñamos como hacerlos.
- Tacos de canasta: su nombre viene de la forma en la que eran y son transportados, ya que se usaba canastas de mimbre para este propósito, y aquí te enseñamos el paso a paso para que puedas hacerlas en casa.
- Tacos al pastor: en los años 60, la influencia de los inmigrantes libaneses transformó la cocina mexicana. Su técnica de asar carne en trompo, inspirada en el shawarma, se combinó con el adobo de achiote y los sabores locales, dando origen al taco al pastor, una fusión cultural que revolucionó la forma de preparar y disfrutar los tacos en México aquí te compartimos la receta.
¿QUÉ HACE TAN ESPECIAL A UN TACO?
La tortilla, el alma del taco
Es mucho más que una base: es el corazón del taco y un reflejo de la tradición mexicana. Su elaboración comienza con la nixtamalización, un proceso ancestral que transforma el maíz en masa y conserva sus nutrientes.
Detrás de cada tortilla hay una historia que conecta con los productores, las milpas y los ciclos de siembra que mantienen viva esta herencia culinaria.
La salsa perfecta para acompañar
Existen muchos tipos de salsas que son perfectas para acompañar tus tacos, te compartimos algunas de las más conocidas junto a su receta:
INSPÍRATE A COCINAR TACOS EN CASA
El taco es símbolo de identidad y creatividad, es una preparación que junto a ingredientes locales puede ayudarte a innovar en la cocina y mantener las raíces prehispánicas en cada bocado.
Esperamos que con esto y las recetas que te dejamos a continuación te animes a probar y cocinar esta comida ancestral.
Recuerda al incluir un alimento por primera vez es recomendable hacerlo con el acompañamiento de un profesional de la salud o la nutrición que te pueda orientar sobre como integrarlo de manera adecuada en tus comidas.
RECETAS
FUENTES:
El taco: tradición y cultura que alimenta a México
Así nació el taco gobernador, nombrado en honor a un político y el mejor del mundo en Taste Atlas
El Origen del Taco de Pescado: Un Ícono de Ensenada
Descubriendo la historia de los tacos de canasta