Fácil
19 min
Consejo nutritional
Consume calabacita para incrementar el aporte de vitaminas A y C.
Ingredientes
- 1 Cucharada de Aceite de maíz
- 1 Cucharada de Cebolla picada finamente
- 3 Calabazas cortadas en medias lunas
- 1/2 Taza de Granos de elote amarillo
- 1/4 Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 5 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 Chiles chipotle adobados
- 2 Chiles ancho sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 Jitomates
- 2 1/2 Tazas de Agua
- 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
- 12 Tortillas de maíz
- 1/4 Taza de Aceite de maíz
- 200 Gramos de Queso cotija rallado
- 1/2 Cebolla morada fileteada
- 1 Envase de Media Crema NESTLÉ® refrigerada (190 g)
¡A cocinar!
Calienta
-
1. Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite, fríe 1 cucharada de cebolla picada hasta que esté transparente, añade las calabazas con los granos de elote y cocina por 5 minutos. Reserva.
Licúa
-
2. Para la salsa, licúa ¼ pieza de cebolla con el ajo, los chiles, los jitomates, el agua y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Calienta la salsa en una olla durante 5 minutos a fuego medio o hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.
Fríe
-
3. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe ligeramente las tortillas sin que endurezcan, retira y coloca sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con las calabazas, sirve 3 piezas en un plato y baña con la salsa. Decora con queso Cotija, cebolla morada y un poco de Media Crema NESTLÉ®.
Consejo culinario
Puedes añadir al relleno un poco de pollo o carne de res deshebrada. Si lo deseas puedes colar la salsa antes de calentarla.
Fue la primera vez que hice enchiladas y me quedaron excelentes.