Volcán de pollo al pastor

Ingredientes

• 3 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 Chile pasilla sin semillas y remojado en agua caliente
• 1 Chile chipotle adobado de lata
• 1/3 Taza de Jugo de naranja
• 3 Cucharadas de Vinagre de manzana
• 1/4 Cucharadita de Comino molido
• 1 Taza de Agua
• 1 Cubo de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
• 1/2 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
• 800 Gramos de Pechuga de pollo cortada en cubos
• 8 Tortillas de maíz
• 400 Gramos de Queso tipo manchego
• 1/2 Taza de Piña miel cortada en cubos
• 1/4 Cebolla morada picada finamente
• 1/4 Taza de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente
• 4 Limones (su jugo)