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Pan de muerto: receta esponjosa y tradicional

Name: Pan de muerto: receta esponjosa y tradicional
Uploaded: 2022-07-21
Description: El pan de muerto forma parte de las tradiciones del Día de Muertos en México. Su miga suave, el delicado perfume de agua de azahar y el acabado azucarado evocan ofrendas, recuerdos y reuniones familiares.

Por Tania Torres

El pan de muerto forma parte de las tradiciones del Día de Muertos en México. Su miga suave, el delicado perfume de agua de azahar y el acabado azucarado evocan ofrendas, recuerdos y reuniones familiares.

En esta versión, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® participa en la esponja y en la masa final para aportar humedad y una textura tierna. El formado con “huesitos” y la bolita superior integra el simbolismo del pan, mientras que el barniz de mantequilla y azúcar redondea una pieza dorada, lista para acompañar café o chocolate caliente.

Ingredientes
¡A cocinar!
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Ingredientes

Porciones: 4

Para 13 piezas (80 g c/u) se utilizan: 1½ tazas de harina de trigo (cernida)
⅔ de taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (para la esponja)
1 sobre de levadura (11 g)
3 tazas de harina de trigo (cernida)
1 taza de azúcar
⅓ de taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (para la masa)
4 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (90 g)
¼ de taza de agua
1 barra de mantequilla fundida (para barnizar)
2 tazas de azúcar (para espolvorear)

¿Cómo se hace el pan de muerto?

¡A cocinar!

Esponja inicial.

1.En un tazón se integra 1½ tazas de harina con ⅔ de taza de CARNATION® CLAVEL® y un sobre de levadura.
2.La mezcla reposa cerca de 1 hora en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Masa base.

3.Sobre la mesa se forma una fuente con la harina restante y 1 taza de azúcar; al centro se coloca la esponja, ⅓ de taza de CARNATION® CLAVEL®, otro sobre de levadura (si viniera indicado), los huevos y el agua de azahar.
4.Se trabaja hasta obtener una masa uniforme; el amasado con golpes suaves contra la mesa ayuda a desarrollar elasticidad.

Incorporación de grasa y primer levado.

5.Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se amasa hasta integrar por completo.
6.La masa pasa a un recipiente engrasado, se cubre y reposa en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.

Formado de piezas y “huesitos”.

7.Se reserva una cuarta parte de la masa para las tiras decorativas.
8.El resto se divide en 13 porciones (~80 g) para formar bolitas.
9.Con la porción reservada se modelan 26 tiras delgadas (“huesitos”) y 13 bolitas pequeñas para la parte superior.

Armado y segundo levado.

10.Sobre cada bolita grande se colocan dos “huesitos” en cruz; arriba se adhiere la bolita pequeña.
11.Las piezas reposan cubiertas hasta que esponjen de nuevo.

Horneado y acabado.

12.Con horno precalentado a 180 °C, el horneado toma de 20 a 25 minutos, hasta observar color dorado parejo.
13.Con el pan aún tibio, se barniza con mantequilla fundida y se espolvorea azúcar para crear la cobertura característica.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL 1155.7 kcal = 4kj /por porción

Carbohidratos	188.7 g
Energía	1155.7 kcal
Grasas	29.5 g
Fibra	5.1 g
Proteína	32.6 g
Grasas saturadas	15.6 g
Sodio	141.8 mg
Azúcares	57.3 g

Tips y acompañamientos de este pan de ofrenda

Un levado controlado mejora miga y volumen; si el ambiente está seco, un paño ligeramente húmedo sobre el recipiente ayuda a conservar la humedad.
El brillo puede acentuarse con una segunda pasada ligera de mantequilla antes del azúcar.
Este pan de muerto acompaña bebidas de temporada; el Chocolate ABUELITA® o un café de olla con Café NESCAFÉ® CLÁSICO® realzan el perfil aromático.
Para conservar textura, el pan puede guardarse en recipiente hermético una vez frío; un recalentado breve a baja temperatura devuelve suavidad.

Equivalencias y ajustes:

Si se prefiere aroma cítrico más marcado, una opción consiste en combinar agua de azahar con ralladura fina de naranja.
En climas fríos, la esponja puede reposar en un sitio tibio y sin corrientes de aire para favorecer el levado.
Para acabado menos dulce, el espolvoreado de azúcar puede reducirse o sustituirse por azúcar mascabado para notas caramelizadas.

Pan de muerto más que una tradición

El pan de muerto reúne tradición, aroma de azahar y una miga suave que invita a compartir en familia durante el Día de Muertos. La participación de CARNATION® CLAVEL® ayuda a conseguir humedad y ternura en cada pieza, mientras que el acabado con azúcar aporta el sello visual característico.
En Recetas Nestlé México se pueden descubrir más panes, postres y bebidas de temporada para completar la mesa de la ofrenda.

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Preguntas frecuentes

Las tiras en forma de “huesitos” y la bolita superior simbolizan elementos de la ofrenda y del ciclo de la vida en la tradición del Día de Muertos.

Un amasado suficiente y levados completos favorecen estructura y miga; el uso de CARNATION® CLAVEL® aporta humedad que se percibe al morder.

Sí, el aroma puede ajustarse con esencia de azahar de uso alimentario o con ralladura y jugo de naranja para un perfil cítrico.

El color dorado uniforme y la base firme indican cocción adecuada; un golpecito suave en la base produce sonido hueco.

Una vez frío, el pan se guarda en bolsa o recipiente hermético; un calentado breve antes de servir reactiva aromas y suavidad.

Pan de muerto: receta esponjosa y tradicional

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