Cochinita Pibil: Una deliciosa receta con el toque de Nestlé®

Tradicionalmente se utiliza pierna o espaldilla de cerdo. Estas partes son ideales porque tienen la cantidad justa de grasa para mantenerse jugosas tras el largo tiempo de cocción que requiere el platillo.

Aunque la hoja de plátano aporta un aroma y sabor ahumado único, puedes sustituirla envolviendo la carne en papel aluminio. Asegúrate de sellar muy bien para que el vapor no escape y la carne se cocine en sus propios jugos.

El secreto es la cocción lenta y el ácido del marinado. El jugo de naranja agria ayuda a romper las fibras de la carne; dejarla marinar por al menos 4 horas (o toda la noche) garantiza un resultado que se deshebra con facilidad.

Puedes imitar el sabor de la naranja agria mezclando dos partes de jugo de naranja dulce por una parte de jugo de limón blanco y un toque de vinagre de manzana. Esto le dará la acidez necesaria al achiote.

No puede faltar la cebolla morada curtida con chile habanero, orégano y limón. Se recomienda servir en tacos con tortillas de maíz calientes o en panuchos para una experiencia yucateca completa.