Fácil
20 min
Consejo nutritional
El jitomate aporta antioxidantes.
Ingredientes
- 2 Piezas de chile morita sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
- 3 Piezas de chile ancho sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
- 3 Piezas de chile cascabel sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
- 10 Piezas de chile guajillo, sin semillas, fritos y remojados en agua caliente
- 1/2 Cebolla, frita
- 3 Dientes de ajo, fritos
- 1 Litro de agua
- 1/3 Taza de vinagre de manzana
- 7 Piezas de pimienta gorda
- 1 1/2 Cucharaditas de orégano, molido
- 1/2 Cucharadita de comino, molido
- 4 Clavos de olor
- 1 Raja de canela
- 3 Hojas de laurel
- 3 Ramas de tomillo, fresco
- 1/4 Cucharada de sal
- 1 Kilogramo de chambarete de res, cortado en trozos
- 1/2 Kilogramo de costilla de res, cortada en trozos
- 250 Gramos de masa de maíz para tortillas
- 6 Jitomates, asados
- 1 Litro de caldo de res
- 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
- 12 Tortillas de maíz, calientes
- 500 Gramos de queso asadero, rallado
- 1/2 Cebolla morada, picada finamente
- 10 Ramas de cilantro fresco, desinfectado y picado finamente
- 3 Limones, su jugo
¡A cocinar!
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1. Horno precalentado a 180 °C.
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2. Licúa los chiles con ½ cebolla frita, los ajos, el agua, el vinagre, la pimienta, el orégano, el comino, los clavos, la canela, el laurel, el tomillo y la sal.
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3. Coloca la carne en un refractario, vierte lo que licuaste, cubre con papel aluminio y marina en refrigeración por 3 horas. Vierte la preparación anterior en una olla de barro, forma tiras con la masa y cubre la orilla de la olla, tapa y presiona ligeramente para sellarla. Hornea a 180 °C por 2 ½ horas o hasta que la carne este suave, retira del horno; con ayuda de un cuchillo despega la tapa y deshebra la carne. Licúa los jitomates con el caldo de res y el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Calienta lo que licuaste con la carne deshebrada, el jugo restante de la cocción y cocina hasta que hierva.
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4. Sumerge las tortillas en el caldo de la birria y fríelas en una sartén caliente por ambos lados, rellénalas con la carne y el queso, dóblalas y caliéntalas hasta que doren ligeramente. Sirve con la cebolla morada, el cilantro y el jugo de limón. Acompaña con el consomé y ofrece.
Consejo culinario
Puedes cocinar la carne en una olla de presión por 45 minutos a partir de que comience a sonar la válvula.
TIP
Puedes sustituir la pulpa de res por pecho de res.