Tortitas de verduras con salsa de pasilla y morita

Tortitas elaboradas a base de huevo con trocitos de verduras con salsa picosa de dos chiles.

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Ingredientes

1 Cucharada Aceite de oliva
1/4 Pieza Cebolla morada
2 Piezas Calabaza ralladas
1 Pieza Zanahorias rallada
1 Pieza Pimiento morrón rojo, cortado en tiras finas
1/4 Cucharadita Sal
1/4 Cucharadita Pimienta negra
1/2 Taza Harina integral de avena
1 Taza Avena
3 Piezas Clara de huevo
3 Piezas Yema
1 Taza Aceite de maíz para freír
3 Piezas Chile pasilla sin semillas y remojados en agua caliente, para la salsa
2 Piezas Chile pasilla sin semillas y remojados en agua caliente, para la salsa
2 Cubos Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® para la salsa
1/2 Taza Agua para la salsa
3/4 Taza Puré de tomate para la salsa
1 Lata Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® en Balance Reducida en Grasa* para la salsa

Cocción

En una sartén calienta el aceite y agrega la cebolla con la calabaza, la zanahoria, el pimiento, la sal y la pimienta; mezcla y cocina 5 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos. Enfría ligeramente y agrega la harina con la avena.
Batir/Freír

Bate las claras hasta formar picos duros, agrega las yemas con cuidado y bate hasta que se integren; añade la preparación de verduras y mezcla con cuidado para no sacar el aire. Forma las tortitas con una cuchara y fríe en el aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Retira del aceite y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Licúar/Presentación

Para la salsa, licúa los chiles pasilla con el resto de los ingredientes; cuela y calienta durante 5 minutos a fuego medio o hasta que espese un poco. Sirve las tortitas bañadas con la salsa y ofrece.
Consejo culinario

Para saber que el aceite está caliente, introduce la punta de un palillo; si burbujea está listo para usarse.
Consejo nutricional

El pimiento rojo es una verdura rica en vitamina C, la cual ayuda al cuerpo a utilizar el ácido fólico y a que absorba apropiadamente el hierro.