Enchiladas en salsa de flor de calabaza

Enchiladas rellenas de cuitlacoche con salsa de calabaza.

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Ingredientes

1/2 Lata Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® en Balance Reducida en Grasa* para la salsa
1 Cucharadita Sal con cebolla en polvo para la salsa
1/4 Cucharadita Pimienta negra molida, para la salsa
1 1/2 Cucharada *Fécula de maíz para la salsa
2 Tazas Agua para la salsa
6 Tazas Flor de calabaza limpia, para la salsa
1/2 Cucharadita Aceite de maíz para el relleno
1/2 Pieza Cebolla fileteada, para el relleno
2 Piezas Chile serrano sin semillas y picados, para el relleno
4 Ramitas Epazote fresco picado, para el relleno
4 Tazas Huitlacoche para el relleno
12 Piezas Tortillas de maíz calientes

Licuar/cocción

Para la salsa, licua la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® 80% Menos Grasa° con el ajo con cebolla en polvo, la pimienta negra, el agua, la fécula de maíz y la flor de calabaza. Calienta la salsa por 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Freír

Para el relleno, en una sartén calienta el aceite y fríe la cebolla con el cuitlacoche, el chile serrano y el epazote; cocina durante 10 ó 15 minutos más.
Rellenar/presentación

Rellena las tortillas con el cuitlacoche preparado, baña con la salsa y ofrece.
Consejo culinario

Al gusto de cada persona se recomienda agregar un poco de queso manchego por queso mozzarela, queso emmental, queso cheddarf o queso oaxaca; para gratinar en microondas.
Consejo nutricional

Al intercambiar una tortilla de maíz por una de nopal, estarás reduciendo un 28% las calorías.