Espinazo de cerdo en salsa roja: la receta tradicional mexicana más jugosa

La preparación total es de aproximadamente 2 horas: 5 minutos de preparación, 50 minutos para cocinar la carne base, 30 minutos para preparar la salsa roja (incluyendo remojo de chiles), y 20 minutos de integración final. Los tiempos pueden variar según tamaño del espinazo y fuego de tu cocina.

El espinazo de cerdo tiene mayor contenido de grasa y sabor intenso, resultando en un guiso más jugoso. El espinazo de res es más magro y requiere 30 minutos adicionales de cocción. Ambos funcionan bien; la elección depende de preferencia local y disponibilidad. En México, ambas versiones son tradicionales según región.

El CONSOMATE® Sabor a Pollo es recomendado para potenciar sabor umami en la salsa. Sin embargo, puede sustituirse por 1 taza de caldo de pollo casero concentrado o caldo de verdura. No eliminar completamente, ya que reduce profundidad de sabor. Esta sustitución mantiene la calidad de la receta.

La carne debe estar tan tierna que se desmenuce fácilmente al tocarla con los cubiertos. La salsa debe tener consistencia jugosa, cubriendo la carne sin ser excesivamente aguada. Una prueba simple: al inclinar la cazuela, la salsa debe fluir lentamente. Esto indica cocción perfecta.

Sí, esta receta es ideal para preparar 1 día antes. Refrigera en recipiente hermético y recalienta a fuego bajo antes de servir. El sabor mejora significativamente después de reposar, permitiendo que los chiles y CONSOMATE® se integren completamente. Dura hasta 4 días en refrigerador.