Tortitas de papa: la receta tradicional mexicana perfecta

• 1.Preparar la papa Toma el kilogramo de papas cocidas y peladas. Rállalas usando el lado de agujeros medianos. Este paso es fundamental para obtener la textura correcta para las tortitas.
• 2.Exprimir la papa Exprime las papas ralladas usando un paño limpio o toalla de cocina. Presiona firmemente durante 2-3 minutos para eliminar toda el agua. Este es el secreto para que las tortitas no se deshagan durante la cocción.

• 3.Hacer la mezcla En un tazón grande, bate los 3 huevos. Agrega la papa exprimida, la harina de trigo, la pimienta negra molida y el queso cotija desmenuzado. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. La consistencia debe ser pegajosa pero no demasiado húmeda.
• 4.Calentar el aceite Calienta las 2 tazas de aceite de maíz en una sartén profunda a 170-180°C. Una manera de verificar la temperatura es colocar un trozo pequeño de papa en el aceite - debe crujir inmediatamente.

• 5.Formar y freír las tortitas Usando dos cucharas (una para tomar la mezcla y otra para deslizar), forma porciones ovales de la mezcla de papa. Fríe 3-4 tortitas simultáneamente. Cocina cada lado 3-4 minutos hasta obtener color dorado oscuro y crujiente.
• 6.Escurrir el aceite Retira las tortitas con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cubre con papel aluminio para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto.

PREPARACIÓN DE LA SALSA GUAJILLO

• 7.Preparar los chiles Los 2 chiles guajillo ya deben estar remojados en agua caliente durante 10 minutos. Retíralos del agua, escúrrelos y retírales las semillas si lo prefieres (para menos picante).
• 8.Licuar la salsa En una licuadora, coloca los 2 chiles guajillo, los 6 jitomates, la 1/2 cebolla, el 1 ajo, los 2 chiles chipotle adobados y 1 taza del agua donde remojaste los chiles (o agua filtrada). Licúa a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
• 9.Colar la salsa (opcional) Si deseas una salsa más refinada, pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las semillas y fibras de los chiles. Si prefieres más rústica, no es necesario colar.
• 10.Cocinar la salsa En una sartén mediana a fuego medio, calienta la cucharadita de aceite de maíz. Vierte la salsa colada y agrega los 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®. Demuza los cubos para que se disuelvan bien. Cocina durante 5-7 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe adquirir un color profundo y espeso.
• 11.Ajustar sabores Prueba la salsa y ajusta sal y pimienta según sea necesario. Recuerda que el CONSOMATE® ya tiene sal, así que sé moderado.

PRESENTACIÓN Y SERVIDA

• 12.Servir Coloca las tortitas de papa calientes en un plato. Vierte la salsa guajillo con chipotle sobre ellas o sírvela al lado para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con queso cotija desmenuzado adicional si lo deseas.