Birria de res

Ingredientes

• 3 Cucharadas de aceite vegetal
• 2 Chiles morita, sin semillas
• 4 Chiles anchos, sin semillas y troceados
• 4 Chiles cascabel, sin semillas
• 7 Chiles guajillo, sin semillas y troceados
• 1/2 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 3 1/2 Tazas de agua
• 1/3 De taza de vinagre de manzana
• 7 Piezas de pimienta gorda
• 1 1/2 Cucharaditas de orégano
• 1/2 Cucharadita de comino molido
• 4 Clavos de olor
• 1 Raja de canela
• 3 Hojas de laurel
• 3 Ramitas de tomillo fresco
• 2 1/2 Cucharadas de sal
• 1 Kilogramo de chambarete de res cortado en trozos
• 1 Kg de pulpa de res, cortada en trozos
• 250 Gramos de masa de maíz
• 6 Jitomates asados
• 1 Litro de caldo de res
• 1 Cucharada de orégano molido
• 1/4 Pieza de cebolla, picada finamente
• 6 Ramitas de cilantro, desinfectado y picado finamente
• Limones, cortados a la mitad
• 1 Tortilla de maíz