| Carbohidratos | 188.7 g |
| Energía | 1155.7 kcal |
| Grasas | 29.5 g |
| Fibra | 5.1 g |
| Proteína | 32.6 g |
| Grasas saturadas | 15.6 g |
| Sodio | 141.8 mg |
| Azúcares | 57.3 g |
Total
105dificultad
Intermediocosto
Pan de muerto: receta esponjosa y tradicional
Por Tania Torres
El pan de muerto forma parte de las tradiciones del Día de Muertos en México. Su miga suave, el delicado perfume de agua de azahar y el acabado azucarado evocan ofrendas, recuerdos y reuniones familiares.
En esta versión, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® participa en la esponja y en la masa final para aportar humedad y una textura tierna. El formado con “huesitos” y la bolita superior integra el simbolismo del pan, mientras que el barniz de mantequilla y azúcar redondea una pieza dorada, lista para acompañar café o chocolate caliente.
Ingredientes
Porciones: 4
- Para 13 piezas (80 g c/u) se utilizan: 1½ tazas de harina de trigo (cernida)
- ⅔ de taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (para la esponja)
- 1 sobre de levadura (11 g)
- 3 tazas de harina de trigo (cernida)
- 1 taza de azúcar
- ⅓ de taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® (para la masa)
- 4 huevos
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (90 g)
- ¼ de taza de agua
- 1 barra de mantequilla fundida (para barnizar)
- 2 tazas de azúcar (para espolvorear)
¡A cocinar!
Esponja inicial.
- 1.En un tazón se integra 1½ tazas de harina con ⅔ de taza de CARNATION® CLAVEL® y un sobre de levadura.
- 2.La mezcla reposa cerca de 1 hora en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
Masa base.
- 3.Sobre la mesa se forma una fuente con la harina restante y 1 taza de azúcar; al centro se coloca la esponja, ⅓ de taza de CARNATION® CLAVEL®, otro sobre de levadura (si viniera indicado), los huevos y el agua de azahar.
- 4.Se trabaja hasta obtener una masa uniforme; el amasado con golpes suaves contra la mesa ayuda a desarrollar elasticidad.
Incorporación de grasa y primer levado.
- 5.Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se amasa hasta integrar por completo.
- 6.La masa pasa a un recipiente engrasado, se cubre y reposa en un lugar tibio hasta duplicar su volumen.
Formado de piezas y “huesitos”.
- 7.Se reserva una cuarta parte de la masa para las tiras decorativas.
- 8.El resto se divide en 13 porciones (~80 g) para formar bolitas.
- 9.Con la porción reservada se modelan 26 tiras delgadas (“huesitos”) y 13 bolitas pequeñas para la parte superior.
Armado y segundo levado.
- 10.Sobre cada bolita grande se colocan dos “huesitos” en cruz; arriba se adhiere la bolita pequeña.
- 11.Las piezas reposan cubiertas hasta que esponjen de nuevo.
Horneado y acabado.
- 12.Con horno precalentado a 180 °C, el horneado toma de 20 a 25 minutos, hasta observar color dorado parejo.
- 13.Con el pan aún tibio, se barniza con mantequilla fundida y se espolvorea azúcar para crear la cobertura característica.
Tips y acompañamientos de este pan de ofrenda
Un levado controlado mejora miga y volumen; si el ambiente está seco, un paño ligeramente húmedo sobre el recipiente ayuda a conservar la humedad.
El brillo puede acentuarse con una segunda pasada ligera de mantequilla antes del azúcar.
Este pan de muerto acompaña bebidas de temporada; el Chocolate ABUELITA® o un café de olla con Café NESCAFÉ® CLÁSICO® realzan el perfil aromático.
Para conservar textura, el pan puede guardarse en recipiente hermético una vez frío; un recalentado breve a baja temperatura devuelve suavidad.
Equivalencias y ajustes:
Si se prefiere aroma cítrico más marcado, una opción consiste en combinar agua de azahar con ralladura fina de naranja.
En climas fríos, la esponja puede reposar en un sitio tibio y sin corrientes de aire para favorecer el levado.
Para acabado menos dulce, el espolvoreado de azúcar puede reducirse o sustituirse por azúcar mascabado para notas caramelizadas.
Pan de muerto más que una tradición
El pan de muerto reúne tradición, aroma de azahar y una miga suave que invita a compartir en familia durante el Día de Muertos. La participación de CARNATION® CLAVEL® ayuda a conseguir humedad y ternura en cada pieza, mientras que el acabado con azúcar aporta el sello visual característico.
En Recetas Nestlé México se pueden descubrir más panes, postres y bebidas de temporada para completar la mesa de la ofrenda.
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Preguntas frecuentes
¿Qué significa el pan de muerto?
Las tiras en forma de “huesitos” y la bolita superior simbolizan elementos de la ofrenda y del ciclo de la vida en la tradición del Día de Muertos.
¿Cómo lograr pan de muerto más esponjoso?
Un amasado suficiente y levados completos favorecen estructura y miga; el uso de CARNATION® CLAVEL® aporta humedad que se percibe al morder.
¿Se puede sustituir el agua de azahar?
Sí, el aroma puede ajustarse con esencia de azahar de uso alimentario o con ralladura y jugo de naranja para un perfil cítrico.
¿Cómo saber si está listo el horneado?
El color dorado uniforme y la base firme indican cocción adecuada; un golpecito suave en la base produce sonido hueco.
¿Cómo conservarlo fresco por más tiempo?
Una vez frío, el pan se guarda en bolsa o recipiente hermético; un calentado breve antes de servir reactiva aromas y suavidad.
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La hice este fin de semana y el pan salió perfecto, lo recomiendo, muy fácil de hacer.